芙蓉雞

活母雞1只約750克，雞脯肉100克，豬方油100克，雞蛋清6個，精鹽15克，青豆8粒，木耳少許，老蛋糕5片，葱絲、薑絲各少許。

1.先將雞宰殺後，煺毛、開膛，取出內臟洗淨，剁去雙腳，取出雞脯另用。將全雞放入冷水中浸泡20分鐘至發白為止。 2.鍋水清水燒八成熱時，放入雞煮10分鐘取出，再用冷水洗淨全身，放湯鍋裏煮熟撈出，將肉取下撕碎。 3.將雞脯肉用刀背斬成肉茸放入盆裏，把6個蛋清分3次放入肉茸裏，用筷子順一個方向攪勻，再放入搗碎的豬方油同樣方法攪20分鐘後，放入精鹽再攪5分鐘即成芙蓉茸。 4.取平盤一個，把雞脯芙蓉茸攤在盤內，再將雞肉放在芙蓉上入屜內用中火蒸30分鐘取出晾涼即成“芙蓉雞”。 5.吃時，將芙蓉雞扣出切成6釐米長、2釐米寬的刀背條，原樣頂在蒸碗內澆上清湯上籠屜蒸熱取出，扣在湯碗盤裏。將原湯潷入鍋裏，放木耳、青豆、蛋糕片、葱薑絲、精鹽、料酒等找好口味，澆入“芙蓉雞”上即成。