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芒果慕斯
（奶凍式甜點）
鎖定
芒果慕斯甜點背景
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常説的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過於甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
芒果慕斯製作方法
方法一
01.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒有吉利丁片，所以這次改用QQ糖，選菠蘿的是因為它是黃色）
02.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，捨去的那片切薄一些）
03.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發（像奶昔狀態）
04.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
06.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯餡的前期就做好，不然拌好的幕斯餡很快會結硬的）
07.倒入一層幕斯餡，輕輕晃動使之平坦。
08.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
09.最後倒入所有的幕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態。。取出凍好的幕斯，倒入模具內，重新放入冷藏過夜。
脱模時，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脱模了。
方法二
原料：奶油、芝士、芒果、雞蛋
原料
蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（Fresh Cream）250克，戚風蛋糕少許。
友情提示：本劑量可以做10多杯，適合派對。小家庭製作，建議所有材料分量減半。
芒果泥可以買現成的，也可以自己製作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關火。
製作
1， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水温保持40度温熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。
5， 衝入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝乾水分，隔熱水（40度左右，即温熱狀態）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降温。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10， 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的温度，否則會把奶油溶化掉）
芒果慕斯的慕斯體部分
芒果慕斯
凍好後如圖説示：一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。裏面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。
冷凍8小時後取出，放室温解凍後食用。（冷藏也可以，但我個人喜歡冷凍後退冰後的更涼爽的口感）
附：友情贈送一節慕斯課
芒果慕斯原料
製作慕斯的原料有許多種，大致為動物性鮮奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。
慕斯可以分為軟體（杯裝）和硬體（蛋糕狀）。通常製作軟體慕斯比硬體慕斯可以略為少放一點吉利丁。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料。
（2）泡軟後擠幹水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時温度不太高，否則吉利丁凝結功效會降低。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置於盛熱水的鍋上。）
提示：吉利丁片每片大約重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替換使用。但吉利丁粉腥味重，比較常用於西餐烹飪。做甜點還是多用吉利丁片。
芒果慕斯原料
注意問題
芒果慕斯原料
B. 果泥。吉利丁。牛奶。鮮奶油。蛋黃的混合液。
簡單的説就是將A和 B兩種液體，在他們的濃稠度(比重)接近時融合在一起。慕思糊太稀，拌進打發鮮奶油中就容易沉澱。慕思糊凝固得太濃稠，拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯製作的關鍵。
做法三
用料
芒果550克
輔料
淡奶油640克
調料
白砂糖145克
吉利丁6片
奶酪140克
牛奶45毫升
芒果慕斯
芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、動物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚風蛋糕片1片（戚風蛋糕具體做法見這裏）
芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、動物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚風蛋糕片1片（戚風蛋糕具體做法見這裏）
1.將320克芒果肉放攪拌機內攪成泥
2.將500克淡奶油打至6分發，將芒果泥倒進去
3.用打蛋器攪拌均勻
4.4片吉利丁泡冷水泡發，瀝乾水分後隔熱水融化
5.將融化的吉利丁倒進芒果奶油糊中
6.攪拌均勻
14.加入隔水融化的2片吉利丁液
芒果慕斯儲藏保存
（1） 冷藏可保存7日，冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。
芒果慕斯原料
（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
- 參考資料
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- 1. 芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 ．美食傑[引用日期2014-07-30]
