色價

也稱比吸光度，是指天然食用色素，其1%濃度的溶液、透過1cm比色皿在其最大吸收峯處的吸光度值。

用公式表示為：

其中，XXXnm表示該物質溶解在合適溶劑中的最大吸收波長，通過光譜圖獲得。

A---表示吸光度值

m--樣品質量

f---稀釋倍數。

其色價是單位質量原料的提取物在1%濃度、以1cm比色皿在其最大吸收峯處的吸光度。計算方法為：Af/100m A為實測試樣的吸光度 f為稀釋倍數 m為試樣質量。

具體操作是準確稱取0.1g左右試樣，精確至0.0001g，用適當的溶劑稀釋於100ml容量瓶中，再精確吸取稀溶液固定體積，一般是1、5、10ml，稀釋至合適的容量瓶中（25\50\100ml容量瓶）（可能需要再稀釋至合適濃度），用紫外可見分光光度計於最大波長處，用溶劑作參比液，於1cm比色皿中測定其吸光度。然後計算。

色價常見表示方法

中國表示法：E（1% 1cm）

日本、韓國表示法：E（10%1cm）

歐美表示法：E（100%1cm）

當然還有很多其他表示方法！如辣椒紅10萬C.U相當於中國的E150。