舉巖茶

舉巖茶產於金華雙龍洞風景區黃大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉巖茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當時的名茶之一。

婺州舉巖遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉巖茶的品質，並描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”

到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“餘嘗清秋泊釣台下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”説明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質超過久已聞名的武夷茶。

婺州舉巖的茶樹大都生長在岩石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這裏氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，説明這裏經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨濛濛，室內暗淡無光的特殊景象。這裏山高林茂，雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。

舉巖茶採於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克幹茶需採6萬個左右的芽葉。主要工藝分鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾5道工序。

舉巖茶品質特徵為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名：舉巖之稱，據傳因產地峯石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉石而得名。

婺州舉巖聞名於宋朝，據宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”。可見，婺州舉巖宋時已被列為全國茶苑中的名品。

清道光年間，舉巖仍有葉茶和芽茶進貢。清光緒《金華縣誌》記載：“婺州有舉巖，片片方細（注：方應為”芳“），所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之湯色如碧乳故也“。

婺州舉巖在宋、元兩代時，用蒸青方法制成團餅茶，明代改蒸青為炒青，製成散茶包括芽茶和葉茶。幾經滄桑，婺州舉巖早已失傳，到1979年在金華地、縣有關部門的關懷下，經過茶葉科技人員的努力，這一古老名茶才開始恢復生產。並被定為省級名茶。

婺州舉巖產於浙江省金華著名的旅遊勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。茶樹大部分分佈在平坦的田塍上，也有的生長在岩石縫隙中，還有的栽植在四周山崗斜坡上。這裏氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句。説明這裏經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨濛濛，室內暗淡無光的特殊景象。這裏山高林茂、雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達一米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。

舉巖茶採於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤幹茶需採6萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾等五道工序。理條和挺直是舉巖茶成形的關鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。

具體方法是：

攤放：鮮葉進廠後經過6～8小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利於保色和做形。

殺青：在斜鍋內進行，當鍋温120℃左右，投入攤放葉100克左右，採用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。

理條：在平鍋內進行，鍋温先高後低，一般為80～60℃，投葉量為150～200克殺青葉，採用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時10分鐘左右。

挺直：在斜鍋內進行，鍋温70℃左右，目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當幹度達八成左右即起鍋攤涼，歷時6分鐘左右。

烘乾：焙籠烘乾，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘温70～80℃，烘至九成幹下烘攤涼。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足幹，茶香透發，手捻成粉末，含水量6%左右為宜，歷時2小時左右。

婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

舉巖茶味道獨特自有它的道理，因為北山山高、林茂、雲多、霧重、雨多、泉清，加上土壤肥沃，非常適合茶樹生長。當然，舉巖茶能夠傳承千年，還離不開兩位名人，他們就是黃大仙和朱元璋。

相傳南宋嘉定年間，有一位名叫唐季度的人左眼患有眼疾，看了不少名醫也沒治好。有一天，他上山經過一塊大石頭邊，突然聽到有人呼喚他的名字。唐季度回頭一看，石頭上不知何時坐了一位道翁。道翁説唐季度是善良的人，不應受此疾苦。他從石縫間採了一把草藥瀝汁敷在唐季度的左眼上，唐季度的眼疾很快就治癒了。這位道翁就是傳説中的黃大仙，他所用的草藥就是生長在巨石縫隙間的茶葉。為了紀念黃大仙的善舉，老百姓將這種茶葉稱為“舉眼茶”。

而舉巖茶則是後來朱元璋賜的名。公元1358年，朱元璋率兵攻打婺州，久攻不克，遂屯兵北山。然而因水土不服，軍中眼疾肆虐。朱元璋心急如焚，他手下的謀士出主意説：“北山有一得道高人名曰黃大仙，何不祭拜仙人以求良策？”朱元璋依言而行。當夜黃大仙託夢給他：“欲醫治眼疾，必得北山岩茶。”次日，朱元璋早起途經巨巖，發現巖縫邊有茶樹，遂採葉製成茶水送給將士，果然茶到病除。朱元璋登基後，下旨將金華北山“舉眼茶”改稱為“舉巖”，並列為貢茶。古代，每年要進貢舉巖茶11公斤。

金華舉巖茶早在《本草綱目》中就有記載，因其悠久的歷史和上乘的品質，成為明、清兩代貢茶。在金華市剛剛公佈的首批非物質文化遺產代表作名錄中，舉巖茶名列其中。採雲間茶業有限公司對已經瀕臨消失的舉巖茶進行搶救性保護，在舉巖茶原產地北山鹿田建立了基地，如今，基地已呈現出一片鬱鬱葱葱的景象。看到如此優美的環境，沈才土説，舉巖茶基地不僅具有茶葉生長的良好環境，也具有開拓茶文化生態旅遊的潛力，只要開發得好，一定能為雙龍風景旅遊區的旅遊品牌增色。