興寧老酒釀造技藝

興寧老酒的釀造技藝，已有較長的歷史。自客家先民在興寧落居開始，便有了釀造老酒的技藝，並且逐漸遺傳下來。據《興寧縣誌》記載：“本縣人民素來都有自己釀酒習慣，多以釀造白酒（用粘米為原料）和老酒（用糯米為原料）……清代，全縣各圩鎮都有前店後廠釀酒小作坊。” 梅州地區曾流傳“興寧老酒長樂（五華）燒（白酒）”的説法。興寧民間鄉村幾乎家家户户的人，特別是家庭婦女，都熟悉釀造老酒的技藝。興寧老酒，又稱娘酒，月子酒，屬黃酒系列，是由糯米、酒餅、清水釀造而成。酒質醇厚甜美，度數低而不淡，色澤赤紅，氣味芳香，適口宜人，具有養顏益血、養身保健之功效。每逢佳節、過年、辦喜事、婦女生小孩前，每家每户都釀造老酒，招待親朋客人，產婦坐月子期間，幾乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜雞酒，要吃到小孩滿月為止，以給產婦恢復元氣，強身健體。因此釀造老酒便成為興寧的傳統技藝。