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興寧老酒釀造工藝
鎖定
- 中文名
- 興寧老酒釀造工藝
- 批准時間
- 2011年4月30日
- 遺產級別
- 市級
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 申報單位
- 興寧市興田街道文化站
- 項目編號
- VIII-7-1
興寧老酒釀造工藝歷史淵源
興寧老酒的釀造技藝,已有較長的歷史。自客家先民在興寧落居開始,便有了釀造老酒的技藝,並且逐漸遺傳下來。據《興寧縣誌》記載:“本縣人民素來都有自己釀酒習慣,多以釀造白酒(用粘米為原料)和老酒(用糯米為原料)……清代,全縣各圩鎮都有前店後廠釀酒小作坊。” 梅州地區曾流傳“興寧老酒長樂(五華)燒(白酒)”的説法。興寧民間鄉村幾乎家家户户的人,特別是家庭婦女,都熟悉釀造老酒的技藝。每逢佳節、過年、辦喜事、婦女生小孩前,每家每户都釀造老酒,招待親朋客人,產婦坐月子期間,幾乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜雞酒,要吃到小孩滿月為止,以給產婦恢復元氣,強身健體。因此釀造老酒便成為興寧的傳統技藝。
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興寧老酒的釀造生產一直長盛不衰,在城市農村都很普遍,除了家庭分散釀造外,在市區、圩鎮、村落還設廠釀造,打破了季節性的生產,向常年專業化發展。市區及各鎮分別建有大小不一的酒廠,亦有不少個體户釀造老酒出售,興寧釀造老酒的生產趨於不斷髮展的態勢,興寧老酒除其釀造技藝和獨特的品味之外,還散發着濃濃的鄉情,成為客家人熱情好客、凝聚鄉親的精華所在。
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興寧老酒釀造工藝工藝特徵
興寧老酒釀造工藝傳承保護
- 參考資料
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- 1. 關於批准並公佈梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄的通知 .梅州市人民政府[引用日期2020-09-02]
- 2. 興寧市省、市級非物質文化遺產簡介 .興寧市人民政府[引用日期2020-09-02]