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臭豆
(一種黃豆製作的食材)
鎖定
- 中文名
- 臭豆豉
- 別 名
- 臭豆,幹鹽豆,河南臭豆,葉縣臭豆
- 主要原料
- 黃豆
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 無
- 儲藏方法
- 陰涼處保存,避免潮濕
臭豆由來
“二月二,捂臭豆”。
臭豆製作方法
臭豆製作方法和臭豆腐相似,都是靠“捂”。
臭豆食用指南
1、傳統吃法
提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟,加入鍋中蒸煮即可,為掩蓋臭味,可以加入辣椒、韭菜。
吃臭豆是為了緩解蔬菜短缺,因此一定要適當加水,有湯汁食用,同樣可以加入菠菜、粉條一起煮。
2、爆炒臭豆
提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟。熱鍋葱、姜、蒜、辣椒炒出香味。放入臭豆,繼續翻炒即可。
此種方法吃起來較為單一,可以加入肉粒一起爆炒,口感更佳。
3、臭豆炒雞蛋
提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟,瀝乾備用。鍋中加入適量稍多油,放入瀝乾的臭豆炸到出香味。放入切好的葱、姜、蒜翻炒。放入雞蛋翻炒至雞蛋炒熟。注意雞蛋應該包裹臭豆,不要過於散開。
- 參考資料
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- 1. 河南臭豆豉純種發酵工藝研究 .愛學術[引用日期2020-02-25]
- 2. 河南尉氏縣最出名的“瓜豆兒”,聞着臭吃着香,吃過的年輕人極少 .騰訊網[引用日期2020-02-25]
- 3. 中牟“臭豆” .鳳凰網[引用日期2020-02-25]