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膨化大豆
鎖定
- 中文名
- 膨化大豆
- 定 義
- 整個大豆經過膨化的飼用產品
- 加 工
- 濕法膨化
- 營養成分
- 高熱能、高蛋白、高消化率
膨化大豆飼料用
定義
膨化大豆是整個大豆經過膨化的飼用產品,保留了大豆本身的營養成分,去除了大豆的抗營養因子,具有濃郁的油香味,營養價值高,適口性好,在畜禽及水產料中得到了廣泛的使用。在眾多的大豆飼用類產品加工方法中,李德發(1986)認為從抗營養因子的角度講,熱處理法是大豆產品加工的最佳方法。
[1]
膨化大豆的加工
大豆的膨化主要有幹法膨化和濕法膨化兩種方法,這裏説的膨化是指濕法膨化,是先將大豆磨碎,調質機內注入蒸汽以提高水分及温度,然後通過擠壓機之螺旋軸,經由旋轉、摩擦產生高温、高壓,再由尖出口小孔噴出,大豆在旋轉擠壓機內受到短時間及140-170℃之高熱,擠出後再幹燥冷卻即得膨化大豆。濕法膨化,因為通以蒸汽,易於調質,可以提高單位時間內的產量,而且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用,能進一步改善和提高大豆粉的營養價值。
膨化大豆的營養成分
水分 | 粗蛋白% | 粗脂肪% | 粗纖維% | 粗灰分% | 蛋白質溶解度 | 脲酶活性mg/g.min | 豬代謝能 Mcal/kg | 雞代謝能 Mcal/kg |
12% | ≥35 | ≥16 | ≤7 | ≤6 | 70-85% | 0.02-0.25 | 3.77 | 3.75 |
膨化大豆的營養特點
消除或減少大豆中的抗營養因子
大豆抗營養因子根據熱敏感度劃分,其中熱不穩定抗營養因子有:胰蛋白酶抑制劑因子,大豆凝集素,脂肪氧化酶,以及脲酶。熱穩定抗營養因子有:大豆抗原(主要是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白),胃腸脹氣因子,大豆皂甙,單寧,植酸
[3]
。
其中大豆抗營養因子中,胰蛋白酶抑制因子、凝集素和大豆抗原,抗營養作用最強,在抑制動物生長
中,凝集素貢獻率是50%,胰蛋白酶抑制因子是40%。而大豆抗原中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,
膨化大豆與豆粕+油脂對比
項目 | 膨化大豆 | 豆粕+油脂 |
飼料混合的均勻度 | 好 | 差 |
熟化程度 | 完全熟化 | 熟化度低 |
飼料營養利用率 | 高 | 低 |
香味與誘食性 | 高 | 低 |
含有 | 不含有(在浸提豆油後剩餘下腳料中) | |
含有 | 不含有(在浸提豆油後剩餘下腳料中) | |
加工温度 | 130-140℃ | 70℃以下 |
衞生指標 | 高 | 低 |
使用安全方便 | 無需添加油脂 | 添加的油脂質量難以保證 |
品質檢驗
膨化後的大豆色澤要新鮮一致,具有其固有的氣味,無異味、酸味等,無結塊、無發黴變質。大豆脂肪含量高,且多屬不飽和脂肪酸,故應注意脂肪變質問題,脂肪劣化後降低適口性,且造成腹瀉。生大豆熟化的目的,就是有效地破壞大豆中的某些抗營養因子,提高其利用率,使畜禽採食後能獲得較好的生產性能。但是如果熟化過度,又會引起一些氨基酸的破壞。如過度加熱時,對賴氨酸、精氨酸和胱氨酸的破壞較大,還會引起蛋氨酸、異亮氨酸和賴氨酸的消化率下降,進食量減低。如果熟化程度不夠,大豆中的一些抗營養因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等,不能得到有效的破壞,嚴重影響其利用率,所以必須對大豆的熟化程度做出檢測。一般是測定大豆粉中的脲素酶活性來決定其熟化程度。有多種檢測方法,較常用的有pH增值法和酚紅法。我國飼料標準規定脲酶活性的pH值法的測定值不得超過0.3,在生產現場,最好用尿素-苯酚紅定性法來檢測脲酶的活性,此法簡便快速易學,適合生產現場使用。
膨化大豆粉在飼料中的應用
膨化大豆粉(4張)
膨化大豆對肉雞、蛋雞、仔豬和水產動物均有良好的飼養效果。特別是在乳豬飼料中,可以取代豆粕、魚粉,防止仔豬腹瀉,改善適口性,提高仔豬生長速度。用在粉狀肉雞飼料宜在10%以下,否則影響採食量造成增重的降低,肉雞顆粒飼料則無此顧慮。蛋雞飼料中能完全取代豆粕,可提高蛋重並明顯改變蛋黃中脂肪酸組成,顯著提高亞麻油酸及亞油酸含量。
膨化大豆的生產廠家
河南大成(神農)膨化飼料有限公司等。
膨化大豆食用膨化大豆
製作方法
第一道工序:在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麥芽糖,然後攪拌混和。温度達到砂糖、麥芽糖等溶解程度為好。
第二道工序:將大豆放在膨化機中膨化以後,用油煎炸。
第三道工序:將第二道工序加工出的半成品加入第一道工序加工出的半成品中混和。豆腐和處理大豆的比例為10∶6。
風味提高
為了提高大豆食品的風味,也可以根據需要添加下列物質:
紫菜:1公斤豆腐中添加30克左右。
松魚:1公斤豆腐中添加30克左右。
大蒜:1公斤豆腐中添加1小杯左右。
辣椒:1公斤豆腐中添加5個青辣椒。
在膨化的同時,用油煎炸大豆,使大豆能長期保持柔軟狀態。這樣處理的大豆與豆腐等調和以後,其味更加鮮美,成為頗佳的酒菜、茶食或小菜。而且,這種大豆食品由於都是天然成分的組合,所以是蛋白質豐富的自然食品,對健康大有益處。
- 參考資料
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