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大豆球蛋白
鎖定
大豆球蛋白分子聚合度在2000左右。其中有12個亞單位,每一亞單位也是一個球狀多縮氨酸分子鏈。這些亞單位中,呈酸性的亞單位(分離後帶羧基)共有六種,命名為AS亞單位;呈鹼性的亞單位(分離後帶醇基)有4種,命名為BS亞單位。每種AS亞單位與另一種BS亞單位結合成為一種中間亞單位,即AS-BS,命名為中間亞單位IS。這些中間亞單位IS共有6種(6種AS中的每一個對應4種BS中的特定的一個)。酸性亞單位的分子量為30000~34000。鹼性亞單位的分子量為20000~28000。中間亞單位的分子量為53000~58000,中間亞單位球體呈直徑2.2nm,長約7.5nm的圓柱形。
- 中文名
- 大豆球蛋白
- 分子聚合度
- 2000左右
- 類 型
- 不均勻的蛋白
- 現 象
- 有複雜的多晶現象
生長習性
- 詞條統計
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