腰果炒牛肉

主料：

瘦牛肉 300克

配料：

腰果 60克

幹辣椒 5個

洋葱丁 40克

紅椒丁 40克

青椒丁 40克

薑片 15克

調料：

蠔油 15克

醬油 10克

黃酒 15克

鹽 2克

雞精 2克

白糖 3克

胡椒粉少許

水澱粉適量

烹調油適量

1. 瘦牛肉、腰果、幹辣椒、洋葱丁、紅椒丁、青椒丁、薑片、蠔油、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、水澱粉、烹調油。

腰果炒牛肉製作過程圖(15張)

2. 把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。

3. 牛肉切丁備用。

4. 薑切片備用。

5. 漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽、胡椒粉、雞精、蠔油。

6. 再放入醬油、黃酒和水澱粉，然後用手反覆抓勻。

7. 把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止。

8. 勾兑少許碗汁，先在碗裏放少許鹽、胡椒粉、雞精和白糖。

9. 再放入蠔油、醬油、黃酒和少許水澱粉，滴幾滴清水攪勻即可。

10. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散。

11. 牛肉丁變色撈出備用。

12. 鍋中留底油，下入洋葱丁、薑片和幹椒丁煸炒。

13. 炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻。

14. 烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。

15. 出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點；顏色豔麗、味道濃郁、牛肉口感嫩滑、口味鹹鮮微辣。

温馨提示；

1、牛肉可選擇牛柳、牛後退等部位的瘦肉為好，肉丁要切的均勻。

2、此菜以鹹鮮微辣為好，不建議使用郫縣辣醬，只使用少許幹辣椒效果和口味比較好，此菜以突出鹹鮮滑嫩為主，回口略帶辣味即可。

3、此菜可幹炒亦可帶少許湯汁，按個人喜好而定，如帶湯汁，以薄芡汁少為好，粘稠了便不好吃了。 ^[1]