腐乳毛黴

腐乳毛黴是從浙江紹興等地的腐乳中分離而得的。它的最適温度29℃, 最適pH 值為5.5～6.2。其主要特徵為20～40℃生長良好，32～36℃時生長受到抑制， 含鹽3%時可正常生長，6%時生長異常， 不能形成正常菌絲和菌落， 可分泌a- 半乳糖苷酶， 葡萄糖澱粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶等， 相同條件下各酶活性因酶系而異。