脂餅

1、做餡：使用熬製好的豬大油，微火，放入花椒，炒至發黃，並放出花椒香氣時，撈出花椒粒。再放入葱花，加入適量麪粉，將麪粉炒熟。將泡好花椒和八角的水，邊攪拌邊倒進炒好的麪粉中，攪至攥在手中不散。

2、發麪：麪粉加水、酵母，用40度左右温水和成麪糰醒發至大約原來的兩倍大。

3、包餡：將發好的麪糰揉光滑，掐成小面劑，擀皮，將調好餡包在面劑中。包好的脂餅再醒一醒。

4、包好的脂餅醒15分鐘左右，大火蒸20分鐘即。

這款麪食——脂餅，是被評為濰坊十大面食之一，可以做早餐，也是濰坊人過年必備的麪食之一。據説別的地方很難見到，自從兒子出去讀書他就唸念不忘這種麪食，説在外地就沒發現過。脂餅的主要原料是麪粉、食用油，葱、薑末。原來普遍用的是豬大油，加上剁碎的煉豬油剩下的油渣，咬一口鮮香撲鼻，時不時的還吃到一塊有咬頭的油渣。由於健康的原因，基本都把豬大油改為花生油了。雖然少了那種豬油香的醇厚，但卻有了花生油的那種清香，別有一番滋味。