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胰脂酶
鎖定
胰脂酶，本品為類白色或乳黃色凍乾粉,溶於水。由
米麴黴製成者可為粉末或脂肪狀。主要成分是一種能夠分解脂肪的酶。
- 中文名
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胰脂酶
- 外文名
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lipase
- 別 名
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脂肪酶
脂肪分解酶
porcine pancreas
- 用 途
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用作酶製劑
- 製 法
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以豬胰為原料製取。取3kg豬胰臟絞碎後經三氯甲烷和丁醇二次脱酯,再經乙醇抽提,然後冷凍乾燥而製得365g胰脂酶
- 生產單位
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廈門魚肝油廠,雲南迪爾生物化工原料廠
- 指標名稱指標
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酶活力/(u/g)4000～6000酶存活力/%80(半年)灰分/%≤8
- 性 質
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本品為類白色或乳黃色凍乾粉,溶於水
- 主要成分
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是一種能夠分解脂肪的酶
- 基本作用
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使三甘油酯水解成甘油和脂肪酸。它只能在異相系統,即在油水的界面上作用,對均勻分散或水溶性底物無作用,即使有作用也極其緩慢
- 質量標準
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企業標準
用途
可用作酶製劑。主要用於乾酪製造(脱脂和使產品產生特殊香味,最高用量100mg/kg)、
脂類改性、脂類水解,以防止某些乳製品和巧克力中的油脂變質。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產生特殊風味的優良製劑。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪,從而提高其發泡能力。酒類釀造時加入
脂肪酶能促進酒的發酵,增加酒的香味。
