胭脂紅色素

胭脂紅色素異名:【麗春紅4R ^[2]  ;食用赤色102號（日本名）】

法定編號INS 124;

EEC NO. E124

CAS：2611-82-7 ^[2] 

食品紅7號(16255)

分子式：C₂₀H₁₁N₂Na₂O₁₀S₃ ^[2] 

分子量：604.48

一般品名：食用赤色102號

英文名：New Coccine ^[2] 

胭脂紅（New Coccine）別稱食用赤色102號（日），是用人工合成的方法，利用現代的生物技術製成的有機食用合成色素。

性狀紅至暗紅色顆粒或粉末。無臭。耐光、耐熱性（105℃）強。對檸橡酸、酒石酸穩定，耐還原性差，遇鹼變為褐色。吸濕性強。易溶於水，呈紅色。難溶於乙酸。溶於甘油。不溶於油脂。

由4-氨基-1-萘磺酸重氮化，與2-萘酚-6,8-二磺酸鈉偶合反應後用氯化鈉鹽析，經精製而得。 ^[1] 

（1）取本品0.1g溶於100ml水中，呈紅色澄清溶液。

（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂。就有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。

（3）含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液，其最大吸收波長為508±2nm。

（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的R_f值應與標準樣品相同。

紙上層析條件：

展開劑 正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6:2:3。

温度 20-25C。

試液濃度 0.1g/100ml 。

試液用量 2μl。

展開劑前沿上升限度 150nm。

我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB 2760-1996） 規定：可用於果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點上彩妝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用於豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用於蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高温殺菌風味奶、風味酸奶，最大用量0.05g/kg；用於糖果包衣，0.10g/kg；風味型配置奶粉，0.15g/kg。