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肯德基炸雞
鎖定
肯德基炸雞食品介紹
肯德基炸雞簡介
圖(1張)
肯德基炸雞醃製過程
1.將原料完全解凍後,完全瀝乾待用。
2.雞大腿、翅中等在表皮上輕劃幾刀。
3.放入預先調製好的醃漬料中(雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是香辣炸雞粉。
肯德基炸雞裹粉過程
(麪粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1.上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
2.裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡約2秒,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麪糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)。
4.拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
5.裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。