肯德基炸雞

圖(1張)

原料：雞腿、大雞塊、雞翅都可以。

1．將原料完全解凍後，完全瀝乾待用。

2．雞大腿、翅中等在表皮上輕劃幾刀。

3．放入預先調製好的醃漬料中（雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是香辣炸雞粉。

（麪粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1）

1．上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2．裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3．放在清水中浸泡約2秒，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麪糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）。

4．拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5．裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。