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肌苷酸二鈉
鎖定
- 中文名
- 肌苷酸二鈉
- 外文名
- Disodium lnosinate
- 別 名
- 肌苷酸鈉(IMP)
- 化學式
- C10H11N4Na2O8P
- 分子量
- 392.17
- CAS登錄號
- 4691-65-0
- EINECS登錄號
- 225-146-4
- 熔 點
- 175 ℃
- 危險性符號
- R23、R24、R25、R36、R37、R38
- 編 碼
- GB 12.003;INS 631
肌苷酸二鈉名稱
(;Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
肌苷酸二鈉化學結構
肌苷酸二鈉相對分子質量
392.17(無水)
肌苷酸二鈉性狀
味鮮,鮮味閾值為0.025g/100mL,鮮味強度低於鳥苷酸鈉,但二者並用有顯著的協同作用。當二者以1:1混合時,鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%穀氨酸鈉並用,其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶於水,水溶液穩定,呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶於乙醇,幾乎不溶於乙醚。
肌苷酸二鈉製法
(1)由酵母所得核酸分解、分離製得。
(2)由發酵法制得。
肌苷酸二鈉毒理學依據
1.LD50 大鼠口服15900mg/kg體重。
2.GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3.ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)。
4.代謝 參見5′-鳥苷酸二鈉。
肌苷酸二鈉使用注意事項
(1)本品以5%~12%的含量併入穀氨酸鈉混合使用,其呈味作用比單用穀氨酸鈉高約8倍,並有“強力味精”之稱。
(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可代替45kgMSG,對產品的風味無明顯影響。