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鳥苷酸二鈉

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鳥苷酸二鈉是一種食品添加劑，分子式為C10H12N5O8P·Na2或Na2C10H12N5O8P·2H2O [1]  。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。不吸濕，溶於水，水溶液穩定。在酸性溶液中，可被磷酸酶分解破壞，190~200℃時分解，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚 [1]  。
中文名
鳥苷酸二鈉（FCC）
外文名
Guanosine 5'-monophosphate disodium salt;5'-Guanylic acid, disodium salt; 5'-GMP disodium salt; Disodium 5'-GMP; Disodium 5'-guanylate; Disodium GMP
Disodium guanosine 5'-monophosphate; Disodium guanosine 5'-phosphate; Disodium guanosine monophosphate; Disodium guanylate; GMP disodium salt; GMP sodium salt
Guanosine 5'-phosphate disodium salt; Guanylic acid sodium salt; Sodium 5'-guanylate; Sodium GMP; Sodium guanosine 5'-monophosphate; Sodium guanylate
別    名
5'-鳥苷酸二鈉；鳥苷酸二鈉鹽；5'-鳥苷酸二鈉鹽；鳥苷酸鈉鹽；鳥苷酸鈉；鳥苷-5'-單磷酸鈉 [1] 
5'-鳥苷酸鈉；鳥嘌呤核苷酸鈉鹽；5-鳥嘌呤核糖核苷磷酸；5’-鳥苷磷酸二鈉；GMP
化學式
C10H12N5O8P·Na2
分子量
409.24 [1] 
CAS登錄號
5550-12-9 [1] 
EINECS登錄號
226-914-1
熔    點
300 ℃
沸    點
890.2 ℃(760 mmHg)
水溶性
可溶於冷水，易溶於熱水 [1] 
外    觀
無色至白色結晶，有特殊味道 [1] 
閃    點
492.2 ℃
應    用
用於罐頭食品、禽類、沙司、快餐食品、湯等的增味劑 [1] 
安全性描述
S2、S24/25
危險性符號
Xi：Irritant(刺激物)
危險性描述
R36/37/38
MDL
MFCD00070575
Pubchem
24895338

目錄

  1. 1 理化性質
  2. 2 製備方法
  3. 3 應用領域
  4. 4 毒理學數據
  1. 5 環境危害
  2. 6 分子結構數據
  3. 7 計算化學數據
  4. 8 性質與穩定性
  1. 9 儲存運輸
  2. ▪ 儲存信息
  3. ▪ 運輸信息

鳥苷酸二鈉理化性質

PSA：221.51000
水溶解性：>50 g/L [2] 

鳥苷酸二鈉製備方法

鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然後將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。 [3] 
（3）生物合成與化學合成並用法。在pH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L；然後用離子交換法提取出來，經濃縮、乾燥後溶於含有NaOH的甲醇中，並加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最後用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。 [2]  [3] 

鳥苷酸二鈉應用領域

1.鳥苷酸二鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品，按生產需要適量使用。
2.鮮味劑。有香菇風味。常與穀氨酸鈉配合使用(加入量1%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。
3.一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。單獨應用較少，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麪條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麪條、快餐中，用量約0.5g/kg。還用作抗病毒藥三氮唑核苷的原料。
⒈使用注意事項：
⑴該品與穀氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉並用，有顯著的協同作用，鮮味大增。
⑵該品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
⒉使用範圍及使用量
⑴中國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。
⑵實際使用參考：
①該品通常很少單獨使用，而多與穀氨酸鈉（味精）等並用。混合使用時，其用量約為味精總量的1%~5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麪條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麪條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於該品與穀氨酸鈉等的配合使用。
②該品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應用於各類食品。 [2] 

鳥苷酸二鈉毒理學數據

RTECS號：MF9290000
急性毒性：
1.小鼠口服LD50： >17300 mg/kg，毒性作用的描述沒有報告除此以外的其他致死劑量值。
2. 小鼠腹膜LD50：3880mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。
3. 小鼠皮下LD50：3400mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，嗜睡，影響肺部胸部，呼吸困難。
4. 小鼠靜脈LD50：2720 mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。
5. 大鼠口服LD50： 15mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。
6. 大鼠腹膜LD50：5010mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。
7. 大鼠皮下LD50：5050mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。
8. 大鼠靜脈LD50：3580mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。
致突變數據：
細胞遺傳學分析系統：倉鼠的纖維細胞：1mg/L。 [2] 

鳥苷酸二鈉環境危害

該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。 [2] 

鳥苷酸二鈉分子結構數據

單一同位素質量：407.021888Da
標稱質量：407Da
平均質量：407.1843Da [2] 

鳥苷酸二鈉計算化學數據

1、 共價鍵單元數量：3
2、 氫鍵供體數量：4
3、 氫鍵受體數量：11
4、 可旋轉化學鍵數量：3
5、 互變異構體數量：6
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：207
7、 重原子數量：26
8、 表面電荷：0
9、 複雜度：586
10、 同位素原子數量：0
11、 確定原子立構中心數量：4
12、 不確定原子立構中心數量：0
13、 確定化學鍵立構中心數量：0
14、 不確定化學鍵立構中心數量：0 [2] 

鳥苷酸二鈉性質與穩定性

常温常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、鹼、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶於水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶於乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。 [2] 

鳥苷酸二鈉儲存運輸

鳥苷酸二鈉儲存信息

2-8℃ 避光，陰涼乾燥處，密封保存 [2] 

鳥苷酸二鈉運輸信息

海關編碼：29349990
WGK Germany：2
參考資料
  • 1.    （加）Jim Smith，（加）Lily Hong-Shum主編；姜竹茂主譯．食品添加劑實用手冊．北京：中國農業出版社，2004.11：174-175
  • 2.    龔躍法，鄭炎松，陳東紅等編著. 有機化學. 武漢：華中科技大學出版社, 2012.02.
  • 3.    5’-鳥苷酸二鈉的精製方法 畢義霞;王榮海;張清新;孫豐春;賈遠超 山東凱盛新材料有限公司 2016-02-24