肉鵝

本書以無公害食品——鵝肉生產的國家標準或農業行業標準為依據，全面系統地介紹了現代無公害肉鵝生產中的主要環節、關鍵技術、操作要點以及生產中的成功經驗。具體內容包括無公害肉鵝生產概述、無公害標準化鵝場建設、無公害肉鵝場環境保護、肉鵝優良品種、肉鵝的營養與飼料、肉鵝無公害標準化飼養管理、鵝肥肝生產技術、活拔鵝毛絨技術、肉鵝品質鑑定和產品加工、肉鵝疾病的無公害防治、無公害肉鵝場的經營管理等。全書以“無公害”貫穿肉鵝飼養到產品加工的全過程，內容翔實，技術先進，可操作性強，適合從事肉鵝無公害生產的技術人員、管理人員、養殖户等參考使用。

第一章 無公害肉鵝生產概述

第一節 無公害肉鵝生產的含義

第二節 我國養鵝業現狀及發展趨勢

第三節 無公害肉鵝生產計劃與市場分析

第二章 無公害標準化鵝場建設

第一節 鵝場選址與佈局

第二節 鵝舍建築設計

第三節 養鵝設備及用具

第四節 肉鵝集約化飼養方式

第五節 鵝場建設與投入

第三章 無公害肉鵝場環境保護

第一節 鵝場環境綠化

第二節 鵝場環境控制與監測

第三節 鵝場廢棄物無公害處理

第四節 肉鵝養殖業污染物防治技術規範

第四章 肉鵝優良品種

第一節 國內肉鵝的品種

第二節 國外肉鵝的品種

第三節 肉鵝優良品種的選擇

第五章 肉鵝的營養與飼料

第一節 肉鵝的消化系統及特點

第二節 肉鵝的營養需要

第三節 肉鵝的常用飼料

第四節 肉鵝的飼養標準

第五節 肉鵝的日糧配合

第六節 肉鵝飼料加工調製及質量控制

第七節 肉鵝的優質青綠飼料種植

第六章 肉鵝無公害標準化飼養管理

第一節 雛鵝的培育

第二節 中鵝的飼養管理

第三節 肥育仔鵝的飼養管理

第四節 後備種鵝的飼養管理

第五節 種鵝的飼養管理

第六節 鵝的生產性能測定

第七章 鵝肥肝生產技術

第一節 鵝肥肝生產原理及其營養價值

第二節 鵝肥肝生產概況

第三節 肥肝鵝的選擇

第四節 飼料的選擇與加工調製

第五節 肥肝鵝的飼養管理

第六節 鵝肥肝的質量控制與分級

第八章 活拔鵝毛絨技術一

第一節 鵝羽絨的形成和分類

第二節 鵝羽絨的收集方法

第三節 活拔毛絨鵝的選擇

第四節 活拔鵝羽絨操作技術

第五節 鵝活拔羽絨後的飼養管理

第六節 鵝毛絨的質量要求和檢驗方法

第七節 鵝羽絨的貯藏與初加工

第九章 肉鵝品質鑑定和產品加工

第一節 肉鵝品質鑑定

第二節 肉鵝的屠宰加工

第三節 肉鵝胴體的加工

第四節 鵝絨裘皮的加工利用

第十章 肉鵝疾病的無公害防治

第一節 鵝病傳播流行的基本規律

第二節 鵝病的診斷和治療

第三節 鵝場綜合性疾病防治措施

第四節 肉鵝傳染病防治

第五節 肉鵝寄生蟲病防治

第六節 肉鵝普通病防治

第十一章 無公害肉鵝場的經營管理

第一節 鵝場經營管理的主要內容

第二節 鵝場經營方向和管理模式的決策

第三節 鵝場生產經營的策略選擇

第四節 提高養鵝場經濟效益的措施

第五節 無公害農產品管理辦法

參考文獻

肉鵝加工兩法包括板鵝和鵝肉乾得加工方法.本文從用料開始為您講解.

①製坯:取活重三四千克的成鵝,屠宰,去毛,除內臟,洗淨,保留頭頸,剔除翅尖和腳.沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開,用力壓平,製成鵝胚.

②醃製:按每隻鵝用鹽200克——250克的比例,加少許花椒,在鐵鍋內文火炒熱.鵝坯背部平放在桌上,將2/3的熱鹽反覆揉搓胸腔,腹腔,翅,腿,頸等部位,餘下1/3熱鹽揉搓背部.然後,將鵝坯背部向下逐只碼在缸內,上面用石頭加壓經5天——7天取出瀝乾,用竹片或樹枝將翅腿斜角對撐開胸腹部.

③煙燻:醃製好的鵝坯,平放在燻室的架上或頭向下倒掛在架鈎上,下用鋸木屑和少量松,柏樹枝以闇火煙燻4小時——6小時,中途翻動— 兩次.

①用料:取活重3千克以上的成鵝的胸,腿瘦肉,不含脂肪,筋膜和皮膚,用清水浸泡半小時,除去血水,污物.肉塊在鍋中加熱煮沸10 分鐘——15分鐘,冷卻後順絲切成長四五釐米,寬1釐米,厚0.5釐米的條坯備用.

②輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽和生薑各3千克,白糖2.5千克,白酒1千克,八角700克,甘草300克,山奈和草果各20克,桂皮150克,茴香和味精各100克,丁香50克.

③烹烤:先將輔料不溶解的物質,放入煮主料的湯中,加熱前煎熬2小時,撈出料渣.再向鍋中加入鹽,糖,酒,味精和主料坯,旺火煮半小時.然後用小火煨1小時,待湯汁快吸乾時,即可起鍋.滷澆過肉條,盛於篩中,送入60℃——80℃烤房中.經過5小時——8小時,中途翻動兩三次.烤時肉條不宜放置過厚,更不能層層堆放,以利於各部受熱均勻.

從鵝的生長髮育規律來看，肉鵝的骨骼在2～6周齡、肌肉在4～9周齡生長髮育最快，做好這一階段的管理工作，是飼養肉鵝成功的關鍵 ^[1]  。

一、鵝棚設置　一般選擇在水源、山塘、河溝等附近的坡地建棚，內設料槽和水槽，每平方米飼養2～4只育成鵝。也可與種果、養魚相配套大規模飼養。建棚的好處是減少鵝的活動，降低能量損耗，從而提高其飼料報酬。

二、營養要求　這一階段的肉鵝生長迅速，食慾旺盛，能利用大量粗飼料，所以配合飼料主要成分要逐漸過渡到粗蛋白質14%～16%，代謝能12.13兆焦/公斤，鈣0.9%，磷0.6%，賴氨酸0.85%，蛋氨酸+胱氨酸0.5%，泛酸12.6毫克/公斤。

三、育肥方式

1.草漿養鵝。將採集到的各種青飼料如紅薯藤、水葫蘆、水浮蓮、槐葉、雜草等混合打漿，再用配合粉料攪拌，每天飼餵6餐，最後1餐在晚上10時。選用的青飼料要避免有毒植物如高粱苗、夾竹桃葉、苦楝樹葉等。

2.幹拌配合粉料飼餵法。青飼料如蕉莖葉、蘿蔔櫻、鮮象草、胡蘿蔔、南瓜、南瓜蔓藤等，將其剁碎，拌上配合粉料，一天飼餵6餐，晚上還要喂一餐。

3.顆粒飼料青飼料飼餵法。顆粒飼料置於料桶中，任由肉鵝採食，再將青飼料置於木架、板台、盆子或水面上，讓鵝自由採食。一般每隻每天要飼餵2～4公斤。這種方法主要適用於有大量適口青飼料的養殖户，如蔬菜產區的大量老葉和大量副產品如蘿蔔櫻，以及利用冬閒田或山坡地種植的青飼料如黑草、象草等。

4.草粉全價顆粒飼料喂法。將草粉（苜蓿、松針、刺槐葉、花生藤等曬乾或烘乾，製成青綠色粉末）跟豆餅、玉米等配製成全價顆粒飼料。可用料盤一日分4餐飼餵，也可用自動料槽或料桶終日飼餵，另外保證有充足的清潔飲水。

5.靈活放牧　如附近有草地，有收割後的田野或水中有大量的水草，就可以就近放牧。

6.注意防病　在育成鵝階段的飼養管理上，主要是防治消化系統疾患。可大量應用生物獸藥飼料，如促菌生、益生素、EM菌、酵母菌、乳酸菌等，使鵝的腸道消化良好，還對多種病原引起的腹瀉、腸炎有很好的防治作用。另外，有意識地應用一些既是飼料又是中草藥的植物和雜交酸模、馬齒莧、大蒜、番桃葉、山姜等。

不少人認為，夏季氣候炎熱，養鵝不長膘，不划算。而被譽為“白鵝之鄉”的湖北老河口市養鵝大户們在實踐中總結出了夏季圈養肉鵝經驗，每年6~8月飼養雛鵝，只需80天，即可長至4~5千克出欄上市。

夏季圈養肉鵝必須嚴格控制密度，每平方米圈舍只能飼養5~7只鵝，舍外活動場所應搭設涼棚或栽植葡萄、絲瓜等藤蔓植物遮蔭。

剛出殼的雛鵝在採食前，可在0.05%高錳酸鉀水中按每100亳升加維生素C5毫升、維生素B6毫升、葡萄糖5克、紅糖3克，日喂3次，進行清腸清毒。然後，用切細的鮮菜葉放在手中逗食、誘食。當有七成以上雛鵝爭食時，就可將菜葉分次勻撒在乾淨的草蓆或塑料膜上，任其自由採食，每2小時喂一次；2~4日齡時，投餵用水浸過的飯糰，日喂4~5次，夜間1次；5~10日齡時日喂6~8次，夜間2次；11~20日齡逐漸喂配合飼料，日喂5~6次，晚上2次，並適當放牧。

飼料配方為（%）：玉米50、魚粉7、、花生麩10、米糠20、統糠10、生長素1、抗生素與多種維生素0.5，及貝殼粉、骨粉、食鹽各0.5；21~30日齡，可適當增喂裂口的穀粒、麥粒，接近30日齡時逐漸改喂乾料，日喂3~4次，並適當延長放牧時間。

肉鵝30日齡後至主翼長出前以放牧為主，適當補充精料，收牧前讓其洗澡一次，在舍外休息與補料後趕入圈舍。補料配方（%）：玉米20、魚粉4、花生麩4、米糠10、統糠60、生長素與抗生素1、貝殼粉1。混合料與青料以2：8比例配成乾濕狀飼料飼餵。飼料槽與飲水器要保持全天有料有水，任鵝自由取食和飲水。肉鵝主翼羽長出、體重達1.5~2千克時，即可採用“高能量、低蛋白”日糧進行20~30天強度催肥，其日糧配方為 （%）：玉米40、稻穀15、麥麩20、米糠10、菜枯10、魚粉3.5、骨粉1、食鹽0.5。每100千克飼料中加硫酸錳19克、硫酸鋅17克、硫酸亞鐵12克、硫酸銅2克、碘化鉀0.1克，混勻後加水拌成乾濕狀，日喂4~5次，其中晚上喂一次，喂量不限，並供足飲水。體重達4.5~5千克時即可出欄上市。

需要注意的是，夏養肉鵝必須做好疫病的防治，圈舍進鵝前用2%福爾馬林或石灰水消毒，剛出殼的雛鵝及時接種小鵝瘟抗血清，每隻肌注0.02毫升。30日齡時每隻肌注禽霍亂菌苗1.5毫升。飼養用具每隔3~5天用5%生石灰消毒一次。圈舍和運動場所每隔7~10天用1%漂白粉、2%草鹼水，交叉清毒一次，就可有效控制疫病發生。

肉鵝主翼羽長出後即可開始催肥。整個催肥期圈養，飼料要多樣化，以富含碳水化合物且易於消化的玉米、稻穀、麥子、糠麩等為主。適當搭配蛋白質飼料和粗飼料。玉米40%、稻穀15%、麥麩19%、米糠10%、菜葉11%、魚粉3.7%、骨粉1%、食鹽0.3%。

冬育肉鵝主要是利用立冬至冬至這段時間進行雛鵝育肥。雛鵝長到40日齡，進入中鵝階段，此期是鵝長骨骼和肌肉最快階段，短期育肥20-30天，平均體重可達5-7千克。

雛鵝應選擇生長速度快的優良品種肉鵝，選頭大、腳粗健壯、善於覓食、掙扎有力、抗病力強和絨毛有光澤的雛鵝。

1、圍欄育肥法 用竹條、竹片製作圍欄，圍欄底用竹條、竹片組成鵝牀，離地面高40-50釐米，竹條間隙1.2釐米，以便於糞便落在牀下，利於鵝體清潔。圍欄高80釐米，竹條間距離5釐米，外面掛食槽和水槽，便於鵝頭伸出啄食和飲水。飼養密度以每平方米養4-6只為宜。

2、強制育肥法 一種是機器填喂法，另一種是手工填喂法。手工填喂時，可將飼料調成麪糰狀，用手掌搓成直徑為1釐米、長3-5釐米的飼料條，然後兩膝夾住鵝體，左手掰開鵝嘴，右手拿飼料條蘸一下水，用食指把飼料條塞入鵝食道用手順鵝頸推動讓其吞下，填喂數量視鵝體重及消化力而定。每日喂3-4次，晚上喂1次。

鵝舍四面牆壁縫隙孔洞要堵好，後窗用塑料薄膜封閉，門上掛防寒簾。鵝舍內温度保持在10-20℃，光線要較暗。鵝舍在進鵝之前，每立方米空間用福爾馬林25毫升、高錳酸鉀12.5克進行燻蒸消毒，以後保持乾燥、清潔、環境安靜。

育肥的飼料組成以高蛋白高能量飼料為主，每千克混合飼料應含代謝能12.56兆焦，粗蛋白質為18%-20%。在鵝育肥前期，玉米、豆粕、次麪粉等精料佔60%-70%，蘿蔔、糠麩等青綠多汁飼料佔30%-40%。後期精料佔80%-85%，青綠飼料佔15%-20%。混合料應調成半乾温狀餵鵝，日喂4-5次，前期每隻每次喂料100-150克。讓其自由飲水。 ^[2] 

在鵝育肥全程中，以預防為主。仔細觀察鵝羣精神狀態、糞便色澤、飲食變化，一旦發現病鵝立即隔離治療。如發生禽霍亂，可用青黴素每隻每次肌注10-15萬單位，每日2次。流行性感冒可用鏈黴素、卡那黴素治療。定期對鵝舍及周圍環境用2%的苛性鈉溶液或10%-20%的石灰乳液消毒。

夏季天氣炎熱，肉鵝呼吸加快，食慾減退，加之蚊蠅騷擾，嚴重影響了肉鵝的生長。因此一定要加強飼養管理。

注意防暑降温 做好防暑降温工作是夏季養好肉鵝的首要問題。夏季，鵝舍温度最好不超過26℃，肉鵝的飼養密度以每平方米6-7只為宜。生產中可採取的降温措施：保持鵝舍通風透氣，並在地面撒上1釐米厚的細沙；在鵝舍外活動場地搭涼棚遮陽或在離鵝體2米左右的高處架遮陽網；在圈舍周圍種植葡萄、絲瓜、南瓜等藤蔓植物；天氣過於炎熱時，可向鵝舍周圍地面噴灑冷水，也可向鵝身上噴射細霧狀涼水；將圈舍的外牆壁用石灰水或白色塗料刷白，房頂覆蓋白色物料，增強光的反射作用，以減少圈舍對熱量的吸收。

精心飼養雛鵝 控温：初出殼的雛鵝絨毛稀少，調節體温機能較弱，難以適應外界温度的變化，因此要做好控温育雛。第一週舍內温度為30℃-28℃，以後每週下降2℃，至16℃為止。防濕：育雛室潮濕易導致雛鵝發病，故第一週舍內相對濕度應控制在55%-60%，以後宜保持相對濕度為60%-65%。調整密度：第一週雛鵝的飼養密度為每平方米25只，以後每週減少5只，至10只為止。要將強雛、弱雛、大雛、小雛、健雛、病雛分開飼養，使雛鵝生長均勻。開食：雛鵝出殼24小時以後，先飲水後開食。飲水前先在地上鋪一塊塑料布，四周稍高，在上面噴少量温開水加少許葡萄糖或維生素。先飲水有利於清理腸胃，排除胎糞。開食的飼料可用五成熟的大米飯。用冷開水洗淨米飯的黏性，再將青飼料切成細絲，撒在準備好的塑料布上，讓雛鵝自由啄食。第一次，要輕輕敲擊地面引誘雛鵝吃食，經過幾次調教，多數雛鵝就學會吃食了。3天后就可以喂配合飼料，日糧粗蛋白質水平為20%-22%，每公斤飼料代謝能為2700-2800千卡。放牧：雛鵝2周齡後就可以放牧了。要選擇晴天無風無雨時，在飼養場附近的草地上放牧，讓雛鵝啄食青草、曬曬太陽，適應外界環境。每次放牧以1小時為宜，隨着日齡的增加，逐漸延長放牧時間。

圈牧巧妙結合 肉鵝30日齡後至主翼羽長出前，是生長骨骼、肌肉和羽毛的階段，在飼養上要圈牧結合。要充分利用夏季早、晚氣温較低的時間，選擇草質好、數量足的地方進行放牧。其餘時間要圈養，適當補飼糠麩、稻穀、玉米等精料，一般每天補飼2-3次，每次以鵝吃八成飽為宜。

適時進行催肥 當肉鵝的主翼羽長出後，即可開始催肥。整個催肥期都要圈養，飼料要多樣化，以富含碳水化合物且易於消化的玉米、稻穀、麥子、糠麩等為主，適當搭配蛋白質飼料和粗飼料。飼料要粉碎，加水拌成半濕狀飼餵，日喂4-5次，其中晚上喂1次，喂量不限，讓鵝充分吃飽，並供足飲水。每天要清掃圈舍，清洗料槽、水槽，並隔天讓鵝下水30分鐘，以清潔鵝體。一般經15-20天的催肥，手摸其胸肌豐滿、背部脂肪增厚時即可上市出售。

搞好防疫滅病 肉鵝在夏季容易發病，要採取嚴格的防疫措施。如果母鵝未注射過小鵝瘟疫苗，所產的雛鵝易患小鵝瘟，因此必須進行防疫。初出殼的雛鵝每隻注射一次抗小鵝瘟免疫血清，以預防小鵝瘟的發生。此外還要防治小鵝流感和子鵝副傷寒等病。飼養用具每隔3-5天用5%的新鮮石灰水消毒1次。鵝舍和活動場地每隔7-10天用1%的漂白粉溶液、3%的火鹼水交叉消毒1次。同時，要注意搞好一些多發病的防治。