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肉饢

饢是喀什當地飲食中常備的食品，品種有肉饢、油饢、窩窩饢等50餘類^[1] 。肉饢，是在麪粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗稱肉饢。

“闊西”饢和“闊西格吉達”饢這些饢都是肉饢，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然後和在發麪裏或者是包在面裏，再放在饢坑裏烤。

肉饢饢的由來

饢字源於波斯語，流行在土耳其阿拉伯半島中亞西亞各國。饢含水分少，可以長期儲存，不容易壞。便於攜帶，適宜新疆乾燥的氣候。用饢坑製作，用料講究。將肉餡和在或包在發酵的麪粉中烤制的饢，俗稱“肉饢”，這種饢吃起來滿嘴油香，久久不散。

精麪粉500克，嫩酵面（麪肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精鹽10克，胡椒粉5克，味精7克。

鮮香不膩，清淡可口，肉饢有點像肉披薩，金黃的表皮，上面摻雜着羊肉粒。

1.將麪粉倒入盆內，加50克嫩酵面、清水200克揉成麪糰，蓋上濕布靜餳5-10分鐘。

2.餳好的面分成3份揉成圓形，蓋上濕布略餳一會兒。

3.洋葱洗淨切丁，羊肉切丁，一起放入盆內，加精鹽、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌勻成餡。

4.餳好的麪糰擀成長圓形，上面抹一層餡，從一端捲成卷，再從兩端摺疊成圓形按扁，略餳後從中間砸成內低外稍高的窩狀，再抻拉成直徑約15釐米的圓餅，放入烤盤內，用280℃的爐温烤12-15分鐘，待呈金紅色時即可出爐。

饢在新疆各族羣眾飲食結構中有着不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以在新疆各地打饢謀生著稱。^[2]

參考資料

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