饢坑

一般饢坑是用羊毛和入粘土砌築成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周圍用土坯壘成方形土台，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。

烤饢前，先將乾柴（木炭或煤炭）放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，即可把擀好的饢面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。饢坯上可以抹點食油、撒些芝麻、葱花，烤出的饢更脆更香。

維吾爾族人除了用饢坑來烤饢外，還用饢坑來烤羊肉或羊腿。新疆少數民族，特別是維吾爾族，除了用饢坑烤饢外，還用大鐵鍋油炸肉饢，用蒸籠來蒸“奧爾”饢，用熱柴禾灰烤饢。用燒過的熱柴禾灰烤饢雖然是古老的方法，但用這種方法烤出來的饢卻別有一番風味。有趣的是南疆一些地區的維吾爾族在土爐子的壁上烤饢。一般是燒完茶，做完飯，利用爐壁的熱量來烤饢，這種饢一般較薄，維吾爾人稱它為“烏恰克”饢(爐子饢)，其味道同樣香脆可口。用蒸籠來蒸“奧爾”饢，用熱柴禾灰烤饢。用燒過的熱柴禾灰烤饢雖然是古老的方法，但用這種方法烤出來的饢卻別有一番風味。

2004年4月20日，號稱“世界上最大的饢坑”在吐魯番市葡萄溝瓦孜風情園內建成，這個饢坑建在山坡上，直徑為10米，高8米，看上去有一間房子大小，不僅能打饢，還能同時烤制一峯駱駝、兩頭牛和十隻羊，可供上百人同時進餐。