肉腸

宰羊剖腹後，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨，然後從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的裏脊肉，再割下脖子上的肉，摻進葱、蒜、姜粉、花椒麪、食鹽面，剁成肉餡，剁好後撒上一些炒麪，裝填進肥腸裏。裝時把腸子一頭扎住，裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裏面，原來是裏面的就翻到了外面，用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸着吃，味道十分鮮美。其實，肉腸做好了要比羊肉還香。