肉絲炒麪

200克鮮雞蛋麪（或幹雞蛋麪150克）1節

大葱50克綠豆芽2朵 幹香菇100克豬裏脊1/4茶匙1克 鹽2茶匙10ml生抽1茶匙5克澱粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油

1.鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋麪放入開水中煮2—3分鐘。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋麪在超市有售。濕的雞蛋麪，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋麪，在賣掛麪的地方可以買到。

2豬裏脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。 香菇提前用40度左右的温水泡發，洗淨後切成絲。大葱切成絲，青紅椒去蒂去籽後，也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分。炒麪的配菜，根據自己的喜好，放什麼都可以。

3將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油温5成熱時，把晾涼的麪條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麪條煎至金黃色後盛出備用。用雞蛋麪做肉絲炒麪，韌性比較好，味道也好。如用普通的麪條做，也可以，但要多放些油。

4鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大葱絲，青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麪條，倒入生抽，老抽和香油調味，翻炒均勻即可。

原料

麪條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、葱薑末各5克

調料

生抽25克左右

做法

1、鍋中水燒開，放入麪條，煮至九成熟，撈出。加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋，

3、攤成蛋皮。

4、將清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分別切絲。

5、鍋中放適量油，倒入葱薑末，和肉絲，翻炒均勻，

6、再倒入二種蔬菜，

7、最後加入麪條和蛋皮絲，

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。

^[1] 

材料：

主料：麪條（生）

輔料：捲心菜、土雞蛋、五花肉、胡蘿蔔、葱、姜、蒜

調料：花椒、甜麪醬、生抽、食油、陳醋、食鹽

做法

1、捲心菜、胡蘿蔔切絲，雞蛋打散煎成蛋餅後切絲，五花肉切絲放入少許醬油、澱粉抓勻備用。

2、鮮麪條煮到八分熟（瀝水後面條可調入適量食用油防粘）。

3、油少許將胡蘿蔔絲炒軟後盛出備用。

4、食用油燒至五分熱入花椒煸至微焦，花椒瀝出。

5、花椒油中加入葱姜爆香後下入醃好的肉線炒至變色。

6、加入甜麪醬兩勺炒香。

7、加入捲心菜絲翻炒，此時可淋入少許醋提香。

8、捲心菜斷生後加入煮好的麪條翻勻，如果鍋內水份水可適量加入高湯或清水防止粘連。

9、調入生抽、鹽拌勻。

10、加入炒軟胡蘿蔔絲、雞蛋炒勻。

11、關火前加入蒜末提香。 ^[2] 

1、炒麪用的麪條最好使用鮮麪條或鹹水面。

2、花椒油必不可少。

3、關火前加蒜末味道更香。