肉桂卷

基礎麪糰：高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、鹽3克、乾酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克

餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄乾80克

刷液：蛋白適量、蜂蜜適量

1.基礎麪糰中除黃油外所有原料倒入麪包機；

2.選擇和麪程度開始揉麪；

3.揉麪20分鐘後暫停程序，此時麪糰已經攪打至基本光滑；

4.加入切碎的軟化黃油；

5.再次啓動程序，繼續攪打十分鐘後，一個和麪程序結束，然後重新再啓動一次和麪程序，繼續攪打15-20分鐘，此時麪糰已經攪打至非常光滑；

6.取一小塊麪糰慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可；

7.將麪糰取出滾圓；

8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；

9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵（28-30度），發酵至麪糰漲發至兩倍大時取出；

10.將麪糰排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；

11.將麪糰擀開成1cm厚的麪皮；

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄幹混合；

13.麪皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在麪皮上；

14.從底部捲起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，將麪糰切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵；

18.發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；

19.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；

20.最後取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

^[1] 

麪糰用料：高筋麪粉200g，低筋麪粉50g，細砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g

夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄乾50g，朗姆酒或白蘭地30g

糖霜用料：糖粉50g，温水20g

1、將除黃油以外的其他麪糰用料倒到盆裏和成一個麪糰；

2、當面揉光滑後把黃油揉到面裏，繼續摔打揉搓麪糰，一直到麪糰很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴展狀態；

3、把麪糰蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵（28℃左右，夏天室温一個半小時就好），待麪糰醒發到原來的兩倍大的時候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經發好，把麪糰壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘（室温）；

4、中間發酵的時間做夾餡，先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用，然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。

5、面片中間發酵過後，進行整形，底下撒些乾粉，擀成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄乾，把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷後，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關門不開電源，進行最後發酵，約30分鐘。

6、發好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐後的肉桂卷稍微晾涼，再將用温水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。

1.把除了黃油以外的所有材料放入麪包桶內，啓動一個揉麪程序

2.15分鐘後面團光滑，加入軟化好的黃油，再次啓動和麪程序。重複兩次，一直到出現大片結實的筋膜

3.將揉好的麪糰滾圓，放入麪包桶，啓動發酵程序

4.大約85分鐘左右，發酵結束，用指頭戳一個洞，不回縮就好了

5.發酵好的麪糰排氣，滾圓，鬆弛十五分鐘

6.鬆弛好的麪糰擀成長方形，用刷子刷一層融化黃油，撒上肉桂糖

7.把麪糰順勢捲起來，平均分成八份。放入麪包託中

8.將整形好的麪包捲進行二次發酵，放在烤箱裏，底下放一碗熱水，温度控制在35-38度，發酵一小時

9.發酵到二倍大，用手輕輕按一下不塌陷就好了。表面刷一層蛋液

10.烤箱預熱180度，放入麪包卷，烤15分鐘，顏色金黃就可以了

^[2]