反饋

肉品加工技術

（2012年高等教育出版社出版的圖書）

《肉品加工技術》以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉製品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工技術、醃臘製品加工技術、醬滷製品加工技術、燻烤製品加工技術、乾肉製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加工技術、肉罐頭製品加工技術，其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術和成果。實訓指導共精選了近20個典型產品進行加工訓練，以起到鞏固所學理論知識和強化相應的職業技能，並適應職業資格鑑定的需要。^[1]

中文名: 肉品加工技術
作者: 袁仲
語言: 簡體中文
出版時間: 2012年3月1日
出版社: 科學出版社

頁數: 266 頁
ISBN: 9787030335807, 7030335805
定價: 30 元
開本: 16 開
類型: 科技

肉品加工技術內容簡介

《肉品加工技術》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、食品檢測及管理、食品貯運與營銷、農畜特產品加工技術、畜牧獸醫等專業教材。還可作為從事肉製品加工企業技術人員和管理人員參考用書。

肉品加工技術圖書目錄1

前言

緒論

項目一肉品加工原輔料知識

項目二畜禽的屠宰與分割技術

項目三肉的保鮮與冷鮮肉加工技術

項目四醃臘肉製品加工技術

項目五醬滷肉製品加工技術

項目六燻燒烤肉製品加工技術

項目七乾肉製品加工技術

項目八香腸製品加工技術

項目九火腿製品加工技術

項目十油炸肉製品加工技術

項目十一肉罐頭製品加工技術

項目十二綜合實訓

主要參考文獻^[2]

肉品加工技術圖書目錄2

前言

緒論