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肉品加工技術

(2012年高等教育出版社出版的圖書)

鎖定
《肉品加工技術》以肉類生產企業為依託,以滿足職業崗位需要為中心,以肉製品加工的理論知識為基礎,以培養學生的實踐技能為目的,系統地介紹了肉製品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工技術、醃臘製品加工技術、醬滷製品加工技術、燻烤製品加工技術、乾肉製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加工技術、肉罐頭製品加工技術,其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術和成果。實訓指導共精選了近20個典型產品進行加工訓練,以起到鞏固所學理論知識和強化相應的職業技能,並適應職業資格鑑定的需要。 [1] 
中文名
肉品加工技術
作    者
袁仲
語    言
簡體中文
出版時間
2012年3月1日
出版社
科學出版社
頁    數
266 頁
ISBN
9787030335807, 7030335805
定    價
30 元
開    本
16 開
類    型
科技

肉品加工技術內容簡介

《肉品加工技術》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、食品檢測及管理、食品貯運與營銷、農畜特產品加工技術、畜牧獸醫等專業教材。還可作為從事肉製品加工企業技術人員和管理人員參考用書。

肉品加工技術圖書目錄1

前言
緒論
項目一 肉品加工原輔料知識
項目二 畜禽的屠宰與分割技術
項目三 肉的保鮮與冷鮮肉加工技術
項目四 醃臘肉製品加工技術
項目五 醬滷肉製品加工技術
項目六 燻燒烤肉製品加工技術
項目七 乾肉製品加工技術
項目八 香腸製品加工技術
項目九 火腿製品加工技術
項目十 油炸肉製品加工技術
項目十一 肉罐頭製品加工技術
項目十二 綜合實訓
主要參考文獻 [2] 

肉品加工技術圖書目錄2

前言
緒論
項目一 肉品加工原輔料知識
項目二 畜禽的屠宰與分割技術
項目三 肉的保鮮與冷鮮肉加工技術
項目四 醃臘肉製品加工技術
項目五 醬滷肉製品加工技術
項目六 燻燒烤肉製品加工技術
項目七 乾肉製品加工技術
項目八 香腸製品加工技術
項目九 火腿製品加工技術
項目十 油炸肉製品加工技術
項目十一 肉罐頭製品加工技術
項目十二 綜合實訓
主要參考文獻 [2] 

肉品加工技術編輯推薦

《肉品加工技術》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材之一。
參考資料