肇實

一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10釐米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-130釐米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有鋭刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25釐米，皆有硬刺。花長約5釐米；萼片披針形，長1-1.5釐米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2釐米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3-5釐米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。 ^[2] 

芡實的果實按刺的有無， 分為有刺種和無刺種，有刺種俗稱北芡或野芡，常見的有紫花、白花 2 種， 在中國南方各地淺水湖泊和沼澤中多有分佈，植株個體較小，成齡葉直徑一般為 0.7～0.8 m，最大可達 2 m 左右，地上部全身密生刺，採收比較困難，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質中等，但外種皮薄，適應性強。 無刺種俗稱蘇芡或南芡，有紫花、白花、紅花 3 種，是人們長期選育而成的栽培種，原產於江蘇蘇州市，在明代的《吳邑志》就有記載“芡出橫山南蕩”，植株個體較大，成齡葉直徑一般為 1.0～1.5 m，最大可達 2.5 m 左右，地上部除葉背外無刺， 採收較容易， 種子和種仁近圓形，較 大，糯性，品質優，但外種皮較厚，適應性差。 ^[1] 

芡實植物原形(15張)

產我國南北各省，從黑龍江至雲南、廣東。生在池塘、湖沼中。 ^[2] 

種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。 ^[2] 

據傳，明朝中葉，仙掌巖上一姓邵道士，以芡實入藥為附近村莊的小孩治病，並教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊癒了，所引種的芡實也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實為何物，他們全然不知，認為是邵道士教引種的，於是就以“邵”作為果實之名叫“邵實”。後來，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產之芡實顆粒大、藥力強，遂改稱為肇實，一直沿用至今。

雞頭米排骨湯

製作材料：

主料：豬排骨(大排)250克

輔料：芡實米50克

調料：大葱5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克

做法：

1. 將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，衝淨浮沫；

2. 芡實揀去雜質，洗淨待用；

3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、葱、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味精調味，即可離火盛入湯碗內。

【性味】

甘澀，平。

①《本經》:“味甘，平。”

②《別錄》:“無毒。”

③《綱目》:“甘，平，澀，無毒。”

④《藥品化義》:“味甘，性幹温、鮮涼。” ^[3] 

【歸經】

入脾、腎經。

①《雷公炮製藥性解》:“入心、腎、脾、胃四經。”

②《藥品化義》:“人脾、胃、肝三經。” ^[3] 

【功用主治】

固腎澀精，補脾止泄。洽遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

①《本經》:“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”

②《日華子本草》:“開胃助氣。”③《綱目》:“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

④《本草從新》:“補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解磬熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。” ^[3] 

【用法與用量】

內服:煎湯，3~5錢;或入丸、散。 ^[3] 

【宜忌】

《隨息居飲食譜》:“凡外感前後，瘧痢疳痔，氣鬱痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產後皆忌之。” ^[3] 

【選方】

①洽夢遺漏精:雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨(別研)、烏梅肉(焙乾取末)各一兩。上件煮山茲糊為丸，如雞頭大。每服一粒，温酒、鹽湯任下，空心。(《楊氏家藏方》玉鎖丹)

②治精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡實(蒸)、蓮鬚各二兩，龍骨(酥炙)牡蠣(鹽水煮一日一夜，煅粉)各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。(《醫方集解》金鎖固精丸)

③治濁病:芡實粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。(《摘元方》分清丸)

④治老幼脾腎虛熱及久痢:芡實、山藥、茯苓、白朮、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，參一兩。俱炒燥為末，白湯調服。(《方脈正宗》） ^[3] 

【各家論述】

①《本草新編》:“芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥並用，各為末，日日米飯調服。”

②《本草經百種錄》:“雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷於燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。”

③《本草求真》:“芡實如何補脾，以其味甘之故;芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治;惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過於芡實，而芡實之澀，更有甚於山藥;且山藥兼補肺陰，而芡實則止於脾腎而不及於肺。” ^[3] 

根據生產目標不同，選用不同品種。以採收芡米為目的時，應選用無刺芡雜交新品種，如蘇芡雜4號、姑蘇芡5號等，這些新品種植株無刺，可分批採收，且種殼薄、種仁較大，品質好、產量高；如果以採收芡實葉柄、花梗為目的時，應當選擇抗逆性較強的有刺芡實品種。 ^[1] 

3月下旬4月上旬，氣温在10℃左右時，將上一年保存的種子撈起，清洗後進行粒選，選擇色深、無損傷的種子進行催芽，種子放置的厚度在30cm之內，加水淹沒，並加蓋塑料薄膜增温，50%種子露白時即可播種。播前一週準備好苗牀，育苗池土層厚25cm，灌水10cm，待苗池水澄清、底土沉實後，將露白的種子一粒一粒播下，芽眼朝上，種子間距4～6cm，每1m²用種1.2～1.3kg。當種子長出2～3片箭形葉時進行分苗，分苗時需將芡苗的種子與根系全部栽入泥中，但不能埋沒心葉，當芡苗長出3～5片圓葉時，即可定植。 ^[1] 

芡實的種植場所，宜選擇水位容易控制、肥土層較厚、有機質豐富的大田、魚塘及湖區。芡實定植前要及早做好田間的準備工作，根據田塊的平整程度劃塊作埂，翻耕整地，對肥力不足的田塊增施基肥，清除雜草，挖好定植穴，一般株距為2.0~2.2m，行距為2.3~2.5m，灌水深一般為15~20cm，待水澄清後即可定植。定植起苗時要注意保護幼苗根系，及時遮蔭裝運。定植芡苗時，要理順葉片和根系，土要壓實根系，但不能埋沒芡實幼苗的心葉。刺芡的種植田一般選擇規模較大、水層較深的湖泊、池塘等水面，通常採取種子撒播或條播等直播方式。 ^[1] 

芡苗移栽成活後要及時進行除草，可以將雜草揉成團埋入泥中作肥料，在葉片封行前，為防止踩斷新根，應停止除草，如果發現芡苗有死亡的現象要及時補苗。芡苗不耐風浪，有條件的可在湖蕩或大田四周栽上茭草防風，如遇大風天氣，葉片被刮翻，應及時將葉片翻正。芡實生長期需水量很大，水位的調控隨植株的長勢而定，一般為淺—深—淺，定植初期水位控制在15cm左右，芡實成活後水位逐漸加深到30~40cm，果實採收時水位適當降低至30cm。芡實是否缺肥可根據植株的形態分析，如葉片深綠有光澤，皺褶明顯，並有水泡狀突起，表明肥料充足；如葉片發黃，皺紋很密，舒展不開，沒有水泡狀突起，則應及時追肥。芡實追肥一般分3次進行，第一次在芡苗定植後的10~15d，每株可追施三元複合肥0.15kg，第二次施肥在植株進入旺盛生長期時，每株施三元複合肥0.15kg，第三次在植株封行前進行，每株追施三元複合肥0.30kg，肥料應施於根系的附近，並隨着植株的生長逐步向外拓展。 ^[1] 

芡實在生長過程中，常受病、蟲、螺的為害，嚴重影響芡實的正常生長，降低產量和品質。芡實常發生的病蟲害有葉瘤病、葉斑病等。芡實的葉瘤病多發生在高温高濕的季節，葉片上出現淡綠色黃斑，後凸起成瘤狀，嚴重時導致葉片腐爛；防治方法：開花結果前忌偏施氮肥；發病初期噴施70%甲基託布津可濕性粉劑800~1000倍液和0.2%磷酸二氫鉀液。葉斑病發病的初期，葉片邊緣會出現褐色的圓斑，後期顏色加深，葉片腐爛穿孔，在發病初期，用70%甲基託布津可濕性粉劑800~1000倍液或50%多菌靈可濕性粉劑400~500倍液噴霧防治。芡實常見蟲害有蚜蟲和食根金花蟲。蚜蟲的成蟲、若蟲常成羣密集於芡實的葉片和花柄上刺吸汁液，葉片上出現黃白斑痕，嚴重時葉片枯黃、捲曲皺縮。可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液或噴施敵百蟲400~600倍液防治。食根金花蟲是芡實的主要地下害蟲，主要以幼蟲咬食根部，造成植株發育緩慢，葉小發黃導致果實發育不良，每1hm²選用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑450mL，對水30kg，或2.5%敵殺死（溴氰菊酯）乳油1500~2000倍液對莖葉均勻噴霧防治。螺害有福壽螺、椎實螺和扁卷螺等，專門啃食胚芽和嫩葉，每1hm²可用20%硫酸煙酰苯胺粉劑500g撒在水中防治。因為芡實生長的水域面積大、水層較深，葉盤貼水而生，化學藥劑噴施操作困難、藥劑葉面附着量少，難起到很好的防治效果，所以在防治上要提倡以農業防治為基礎，對發生嚴重的田塊進行水旱輪作，冬耕凍垡；此外還可對田塊撒施生石灰進行土壤消毒。 ^[1] 

無刺類型芡實在定植60~70d後，於8月中下旬開始分批採收，至10月中旬結束，一般長江流域可採收10~12次，果柄變軟、果實發紅而光滑時即可採收。一般第1、2次採收間隔6d，第2、3次和3、4次間隔5d，後隨着温度的上升一般隔4d採收一次。從開花到採收，較嫩的芡實需要20~25d，目前仍較多采用手工剝米加工成凍鮮米；成熟的芡實需要25~30d，一般用機器剝殼烘乾加工成幹芡米；留種的芡實需要達到30~32d。刺芡一般在8月下旬後開始採收，根據加工產品的不同，可分為嫩籽和老籽，嫩籽在9月上旬採收到10月中旬結束，老籽在11月下旬集中採收。芡實的花梗、葉柄在8月初就可上市。 ^[1] 

①一熟茭—豆瓣菜—藕蓮—芡實—水芹採用大棚設施栽培，第1年3月上旬定植一熟茭（白種茭白），8月上旬至9月上旬採收；豆瓣菜（大葉豆瓣菜）於8月中旬育苗，9月中旬定植，11月上旬至翌年2月下旬採收；3月上旬定植蓮藕（蘇州花藕），需覆蓋薄膜，6月中旬收穫；6月下旬定植芡實（姑蘇芡5號），9月上旬至10月上旬採收並平整土地；水芹（蘇芹雜5號）於10月上旬種植，11月下旬進行軟化栽培，12月下旬至第3年3月上旬收穫。扣除成本後，2a5茬每1hm²純收入33.6萬元。

②蘇芡—水芹第一茬種植芡實（紫花蘇芡、姑蘇芡2號、姑蘇芡4號），時間安排在4月至9月20日，8月上旬開始採收。第二茬種植水芹（常熟白芹、宜興圓葉芹），時間安排在9月中旬到第二年的4月上旬，12月開始收穫，翌年3月中旬後宜去根上市。其規模化生產平均效益每1hm²可達22.5萬元以上，比傳統芡實栽培增加純效益7.5萬～15.0萬元，市場發展前景十分廣闊。

③芡實—泥鰍芡實（紫花芡實、紅花芡）於3月下旬4月上旬進行育苗，6月中旬定植，定植後15~20d每1hm²投放泥鰍7.5萬~9.0萬尾，第一批芡實在8月中下旬可進行採收，10月中旬採收結束。泥鰍可根據市場行情進行分批上市，也可在芡實採收後一次性捕撈，在11月中旬前結束。在此套養模式中，芡實和泥鰍形成了一種共生互惠效應，泥鰍的代謝物可以作為芡實生長營養物質，可減少肥料的施用，而芡實生長過程中遇到的害蟲，又可作為泥鰍的活性餌料，降低芡實病蟲害的發生，減少農藥的使用，提升產品質量。 ^[1]