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老乾媽煎肉
鎖定
- 中文名
- 老乾媽煎肉
- 分 類
- 川菜
- 主要食材
- 去皮二刀豬腿肉250克
- 基 礎
- 鹽煎肉
用料:
製作方法:
1、去皮二刀豬腿肉洗淨切成片,蒜苗切成馬耳朵形,薑切片,蒜切片。
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2、將炒鍋置於火上,下混合油燒至六成熱,下肉片爆炒,待其呈燈盞窩後潷去餘油,下紅醬油、姜、蒜片繼續翻炒,待肉片水氣幹後,下老乾媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉,起鍋裝盤即成。
生活小貼士
這道菜的關鍵在於肉片一定要切配得薄而均勻,這樣吃起來才不會有肥膩的感覺。所以要事先將豬腿肉冷凍至僵硬,但注意不要冷凍過度,避免堅硬得無法切割。
老乾媽豆豉醬味道鹹香辛辣,如不喜辣味可適當減少用量,或乾脆用純粹的豆豉醬代替。
青蒜不宜久炒,時間長了反而失去本身清香的味道,一定要最後再放入,只要青蒜開始變軟,顏色逐漸變深既是出鍋的時候了。
- 參考資料
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- 1. DIY—老乾媽煎肉