義興張

“道口燒雞香，首推義興張”，品嚐這一美味將使您終生有幸。

據滑縣縣誌記載：“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間（公元1661年）。開始製作簡易，配料不精，無甚特色，生意冷清。

清乾隆年間的1787年，義興張創始人張炳以煮制燒雞為生，由於當時製作簡單，配料不齊，燒雞並不出名，生意也不景氣。一天，張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當過御廚的老朋友，二人久別重逢，分外高興，便置一些酒菜，對飲暢談起來，交談中，當張炳為經營燒雞困境流露出犯愁的情緒時，廚師沉思片刻，對張炳説“老友不必犯愁，我送你十個大字，保你生意興隆，顧管盈門。”張炳急切問：“哪十個大字？”御廚俯身對張炳説：“要想燒雞香，八料加老湯”。接着他説：“八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料，它們的用法、用量都有學問，老湯是煮雞時必須加適量的上鍋老湯。這樣，鍋鍋向下沿襲，代代往後流傳，越老越好··· ··· ！”並一再叮囑“切勿外傳”。張炳聽後，如獲至寶，在御廚的指點下，他精心製作，燒出的燒雞果然迥乎往常，不僅色香、味美、異香撲鼻，而且熟爛離骨。

從此，張炳的燒雞聲名大振，生意興隆，顧客盈門。因他姓張，又取“義友濟興”之意，就把燒雞鋪號定為“義興張”。台灣《自立晚報》 曾有乾隆南巡吃燒雞的記載：當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞。

數代以來，張姓的子孫後代世代相傳，繼承和發揚了這一精湛技藝，使義興張燒雞始終保持其固有的獨特風味，廣銷四方，弛名中外。

1954年，“義興張”第六代傳人張長貴（字和禮）先生攜自家燒雞老鋪實行公私合營，加入滑縣食品公司，“義興張”遂為國有。 ^[1] 

1956 年，張和禮更是向社會公開了祖傳秘方，燒雞製作技術開始擴散。

1982年，張玉華和義興張的第八代嫡系傳人張存有為了參加一個評優活動，萌生了註冊“義興張”商標的想法。由於當時兩人都是縣食品公司的員工，因此“義興張”是以縣食品公司的名義註冊的。 ^[2] 

1983年，滑縣食品公司與中國農業大學、天津南開大學合作，經近一年的科研實驗，與1984年發明研製成功了軟包裝“義興張”牌道口燒雞。這一發明即填補了熟肉製品不能久儲遠運的空白，又保持了道 口燒雞特有的色、香、味、型的特點，此項發明獲河南省政府科技進步獎。

1986年，張長貴之孫張存有“下海”，恢復祖傳350年的“道口義興張燒雞老鋪”經營，

1997年，滑縣食品公司進行改制，一分為三。一是成立滑縣食品公司，二是成立滑縣食品貿易公司，三是成立滑縣道口義興張燒雞食品有限公司。其中，“義興張”商標歸滑縣食品公司所有。不過，最終滑縣道口義興張燒雞食品有限公司並未成立起來。

1999年，張存有在祖傳“道口義興張燒雞老鋪”基礎上註冊成立滑縣道口義興張燒雞有限公司，並在其後註冊了“張存有”商標。滑縣食品公司張玉華説，考慮到張存有和“義興張”商標的特殊關係，滑縣食品公司和他簽了份協議，允許張存有的公司在公司名稱中使用“義興張”。

不過，知情人士透露，從1999年開始，張存有和家族人員就開始與滑縣食品公司及當地政府進行交涉，希望收回“義興張”商標，不過一直未果。

2005年3月，張存有捐資建立了“義興張燒雞廣場”，在紀念先祖的同時也成為當地居民休閒娛樂的好去處。

2007年8月，中華老字號“義興張”八代傳人張存有先生在新區道口燒雞工業園區內投資3700萬元興建成“滑縣道口義興張燒雞公司”。公司以生產經營道口燒雞為主的企業，由於該公司佔地面積40餘畝，建築面積10000多平方米，公司生產的“張存有”牌道口燒雞風味獨特，色、香、味、型俱佳，連年被確定為國務院專供食品，先後榮獲國家和省部級榮譽稱號10多項，被評為“河南省著名商標”。 ^[3] 

盛譽來自高品質，時至今日，“義興張”燒雞 儘管在去毛、宰殺等環節引入了現代流水線生產方式，但燒雞製作的核心環節都嚴格遵循着傳統工藝。比如，在選材上，用的是生長期在500天到兩年之內的健康活母雞，這種雞，可以在沸騰的鍋中小火煮上3小時而不散架，保證各種藥料滋味完全滲透進去。

過嫩則一煮就爛，過老則難以入味。再如老湯，一年365天常年循環燒製不斷，便是淡季停產，也要安排專人燒製老湯。當地人稱，哪怕走到天涯海角，只要開設燒雞店，總得帶壺陳年老湯。

現在使用“義興張”招牌者，除了商標持有人滑縣食品公司外，有食品公司的下崗職工，以前都是食品公司的燒雞技師；有以八代傳人張存有為首的張家後人。

他們不擁有“義興張”商標的所有權，但技術都很過硬，燒雞質量也有保證，因此，對於他們使用此招牌，於情於理都不便干涉。而除此之外的其他使用者，只能歸為不法之徒。

“義興張”牌道口燒雞採用鮮嫩活雞，經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中藥材和多年循環老湯精細加工而成。該雞造型美觀、皮色新豔、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在國宴上多次招待過黨和國家領導人及幾十個國家的元首和外賓。

被譽為“美好的享受”。 八一年以來，曾獲兩次國家金獎，17次省部級大獎，被消費者評為“河南省著名商標”。國內貿易部， 全國商品市場檢測中心、中華全國商業信息中心、全國大商場聯評為市場名優商品。