羊腎火鍋

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羊腎4個，豬瘦肉、仔豬排骨各150克，牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜、萵筍葉各100克，水發木耳50克。、

葱、姜各50克，大蒜45克，精鹽18克，料酒75克，味精5克，胡椒麪3克，肉湯1500克，泡辣椒、白糖各25克，豬油150克，醋少許。 ^[2] 

1．羊腎去皮膜，洗淨，用水浸泡，撈出瀝f水，剖開，去腰臊，片成薄片。牛毛肚洗淨，片開，切成塊。鴨腸用鹽、醋反覆揉勻，洗盡黏液，破開，劃成7釐米一8釐米長的節。豬瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。豬排骨洗淨，剁成節塊。鮮冬筍治淨，切成長方片。白菜心洗淨。冬瓜洗淨去皮、瓤，切成片。木耳去蒂，洗淨泥沙，撕成小朵。萵筍葉洗淨瀝水。以上用料除豬排骨外，均各分兩份裝盤，上桌圍擺在火鍋四周。

2．鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片、葱節、大蒜炸香，放入排骨炒幾下，再下泡辣椒節、鹽、料酒、白糖炒勻，加入肉湯，煮10分鐘，放胡椒麪、味精，燒開後打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，燒沸即可燙食。

可用麻油、味精、鹽、醬油、醋拌制，每從一碟。其間需加湯汁及調料增味。

豬排骨要多煮一會兒，才可食用。因羊腎羶味重，可在睞碟中加些芫荽。羊腎片切得越薄越好，一燙即熟，便可食用，十分脆嫩，故不宜久燙，否則發老。此火鍋湯汁可以飲用，能暖身驅寒。加工湯汁時，可加一些八角、桂皮、茴香，其味更濃。