羅克福奶酪

羅克福奶酪 (法語：le Roquefort) ，又譯“洛克福奶酪”，是羊奶藍黴乾酪的一種，產於法國南部的塔恩河附近聖阿夫裏克(Saint-Affrique)鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福奶酪與和產於意大利的戈貢佐拉乾酪(Gorgonzola)、英國的斯第爾頓乾酪(Stilton)等並稱世界三大藍黴乾酪(The Big Three)。儘管其他地方也有類似的乾酪出產，但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發酵成熟的藍黴乾酪才能享有羅克福奶酪的名字。

羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙燻味，最後化為鹹味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10釐米左右。製造一公斤的此種乾酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

傳説這種乾酪最早是由一個青年無意中製造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑麪包留在一個巖洞裏跑去追她。數月之後，青年再次來到巖洞，發現他的奶酪已經被巖洞裏的黴菌(羅克福爾青黴菌Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了。

實際上，在公元前79年，羅克福奶酪或類似的羊奶藍黴乾酪就已經出現文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種乾酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾乾酪的專利權。

1925年，羅克福奶酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規定真正的羅克福爾乾酪必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養，吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養殖的羊圈必須位於洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，並加入羅克福爾青黴菌。乾酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的巖洞中經過至少90天的發酵成熟期。