網油包鵝肝

主料：鵝肝（400克） 豬網油（350克）

調料：鹽（3克） 味精（1克） 小葱（15克） 椒鹽（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黃酒（15克）

⒈ 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；

⒉ 將肝片放在碗內，加入葱末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；

⒊ 豬網油洗淨攤開，切為4小張；

⒋ 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 釐米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；

⒌ 將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；

⒍ 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用；

⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；

⒏ 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 釐米寬的片；

⒐ 裝盤後撤上五香粉、葱末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

⒈ 網油有筋，用刀背輕輕敲平；

⒉ 每條鴨肝卷約切7 片，共14片；

⒊ 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1500克。

口味：炸燒味

菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。

鵝肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

鵝肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

·熱量 （3879.66千卡）

·蛋白質 （111.64克）

·脂肪 （324.19克）

·碳水化合物 （64.13克）

·膳食纖維 （0.26克）

·膽固醇 （1525.00毫克）

·維生素A （24732.50微克）

·胡蘿蔔素 （126.00微克）

·硫胺素 （1.09毫克）

·核黃素 （1.02毫克）

·尼克酸 （0.15毫克）

·維生素C （3.15毫克）

·維生素E （108.18毫克）

·鈣 （32.92毫克）

·磷 （911.25毫克）

·鉀 （1431.19毫克）

·鈉 （2032.59毫克）

·鎂 （54.96毫克）

·鐵 （41.07毫克）

·鋅 （17.48毫克）

·硒 （0.36微克）

·銅 （31.42毫克）

·錳 （3.62毫克）