細蓉

“細蓉”是地道的廣州小吃名稱，其實就是小碗的雲吞麪！早在幾十年前，廣州就為雲吞面起了一個現在看來充滿懷舊色彩的“妹仔”名字—細蓉。用大地魚，蝦殼，雞，豬脊骨熬上幾小時的上湯，一箸爽口彈牙的竹升面，最後加上內藏面中的四隻用刀切成細粒的肥瘦各半的豬肉與鮮蝦肉蛋清泮大地魚粉豉油沙糖鹽包制的雲吞，便是地道的“細蓉”。這碗最早的中式快餐在今天遍佈街巷路邊的小食店隨處可覓，但在六、七十年代的香港，“細蓉”是香港大眾美食。

而在上個世紀60年代，廣州街頭小販挑賣的雲吞麪按大小不同叫“大用”和“細用”。由於雲吞在煮熟時仿若一朵盛放的芙蓉花，因此有了“細蓉”之稱，只是該叫法現在還盛行於香港，但在廣州卻幾乎消失了。 ^[1] 

在《絕代商驕》裏也提到了，細蓉的傳統做法，實際上就是手工面線，需要用一根大竹槓壓加入鴨蛋泮的麪糰直到起筋，然後再製成如髮絲般纖細的麪條。而細蓉的湯，則是用大地魚、蝦殼、雞，豬脊骨食材熬上幾小時的上湯，味道不是一般的鮮美，雲吞則是肉汁鮮嫩的大肉雲吞，皮薄肉多。 ^[2] 

這種正宗的細蓉，即使在香港也很難吃得到，最著名的莫過於《絕代商驕》裏植入的那一家齊記，據説這家店得到了香港有名的美食節目主持人蘇施黃的大力推薦。而祖傳的手工面線就是這家店能夠長久的不二法寶了。 ^[2] 

在 60年代，雲吞麪分有三種大小：大碗賣7毫、中碗賣5毫，細碗賣3毫。 7毫有7粒雲吞，5毫5粒 ， 3毫 就 系 3粒 。細碗當時就叫細蓉 。

舊日廣州挑賣雲吞麪的小販,所賣的面有兩個大小，分大用與細用 ,因雲吞麪上佳的一定要爽口,所以雲吞一定要預先淥熟,用熟油撈一撈,再用快手淥好面擺放在上,全部運作只需幾秒鐘,再加上湯,立即送到食客面前,食客亦不怠慢,三扖兩撥先吃麪,再吃雲吞,然後喝湯,很快便會吃完,如還未飽,便要再叫,這樣吃法,面才會爽口 ,不會給湯浸淋。

廣州白話的"用"字讀成"擁".所以細雲吞麪便叫細蓉 ．

第二説是：雲吞在淥熟時，在湯水中湯漾時，文人便形容成雲在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，廣州白話的"蓉"字又可讀成"擁".所以細雲面便叫細蓉．雲吞 面往時又叫芙蓉面。 ^[2] 

到面家叫一碗雲吞麪，夥記都會大叫「細蓉一碗」。

「蓉」，是來自白居易．【長恨歌】中：「芙蓉如面柳如眉」句中的「芙蓉如面」四字。 因為賣面的人，以自己的雲吞麪像出水芙蓉般美，因此便叫雲吞麪為「細蓉」了。 ^[2]