紫菜薹炒臘肉

主料：臘肉(生)(200克) 紅菜薹(800克)

調料：味精(1克) 鹽(5克)姜(5克) 豬油（煉製）(40克)

1. 將紫菜薹（紅菜薹）掐成4 釐米長的段，以清水洗淨瀝乾；

2.臘肉切成3 釐米長、0.3 釐米厚的片；

3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中；

5. 將菜薹入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。

1. 進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；

2. 菜薹以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好；

3. 炒菜薹要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜薹脆嫩，臘肉鮮嫩。

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

紅菜薹：紫菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

·熱量 (1680.33千卡)

·蛋白質 (47.27克)

·脂肪 (157.47克)

·碳水化合物 (28.26克)

·膳食纖維 (7.34克)

·維生素A (308.20微克)

·胡蘿蔔素 (648.50微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黃素 (0.33毫克)

·尼克酸 (7.24毫克)

·維生素C (456.20毫克)

·維生素E (2024.94毫克)

·鈣 (255.45毫克)

·磷 (979.29毫克)

·鈉 (3587.70毫克)

·鎂 (192.37毫克)

·鐵 (35.13毫克)

·鋅 (14.21毫克)

·硒 (114.57微克)

·銅 (1.14毫克)

·錳 (0.28毫克)

·鉀 (2615.49毫克)

·膽固醇 (283.20毫克)