紫甘薯

紫甘薯因薯皮呈紫黑光亮狀，肉質呈紫黑色，故因此而得名。 ^[5] 

紫甘薯，是旋花科甘薯屬一年生或多年生蔓生草本植物。 ^[3]  紫甘薯根、莖、心葉都是紫色；薯塊呈兩頭小、中間大的紡錘形；薯皮與薯肉均呈紫色或紫紅色。 ^[4] 

食材 紫薯 實拍(9張)

紫薯根系發達，主要分佈在5—30釐米的土層，一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具稜，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，由於番薯屬於異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時只見開花不見結果。 ^[1] 

紫甘薯原產於日本，主要分佈在中國山東、廣東、江蘇等地。 ^[4] 

紫甘薯抗旱能力強，耐瘠薄， ^[3]  適宜於沙壤土和半沙壤土中種植。 ^[4] 

紫甘薯通常採用薯塊剪苗栽插的繁殖法。 ^[6] 

選地整地

在適宜甘薯生產區，選擇交通便利、遠離交通主幹道、環境無污染、水源和土壤質量符合《無公害農產品生產技術規範》要求、地勢平坦、排灌方便、土壤疏鬆肥沃、通氣性好的壤土地及羣眾科學種植技術較高的地區建立生產基地。選用3年內未種過甘薯的地塊栽植紫甘薯。春薯應在秋冬季節深耕凍垡，春季復耕整平起壟；夏薯於前作收穫後及時整地起壟。結合整地施足有機肥。起壟有大、小壟之分．大壟壟距90—100cm，壟高30—40em；小壟壟距67cm，壟高25—30cm。起壟要求壟端行直，高壟深溝。壟型飽滿，壟面平整。

培育壯苗

選用適宜當地種植的品質優、產量高、抗逆性強、薯形美觀、商品率高的紫甘薯品種，如秦紫薯1號、京薯6號、徐紫薯1號等。調運種薯、種苗應嚴格按檢疫操作規程實施檢疫。選用甘薯育種單位良繁基地繁育的原種1代、2代紫薯品種作種薯。苗牀選擇背風向陽、土壤肥沃、管理方便的田塊。舊苗牀需要更換牀土，進行牀體消毒。苗牀長度可據地形及需要而定。一般長5一7m，寬1.2一1.3m，深40cm左右。3月10日左右選晴好天氣。採用塑料薄膜温牀育苗。排種後至出苗前，保持牀土濕潤，牀温30～35℃，最高温度不超過37℃；苗出齊後至採苗前5d，牀温宜保持在25—30℃，晴天中午注意觀察牀温，當温度高於30℃時要適時揭開薄膜，兩端通風降温，防止燒苗；採苗前3—5d，適當降温煉苗培育壯苗四。壯苗標準：苗重500～700g/百株，苗高20—25cm，5—7個節。莖粗，節間短，葉片肥厚，頂3葉齊平，剪口漿汁濃，無病蟲害。剪苗後及時追施肥水，培育第2茬苗。

適時栽插

春薯在當地終霜期過後即可栽插，爭取適期早栽，一般在4月下旬至5月上旬栽插頭茬苗：夏薯要求前茬收穫後及時栽插。採用“一插二卧三抬頭”的改良水平栽插法，或蘸泥漿、留三葉栽插法唧。栽插時先挖窩。後澆水，再栽苗覆土。注意澆水時不要濺到秧苗外露葉片上，以利於提高成活率。不同品種苗分開栽插。大壟雙行三角交叉栽植，行、株距30—40cm；小壟單行栽植，株距30—35cm。栽植春薯4.50一5.25萬株/hm²，夏薯5.25—6.00萬株/hm²。

田間管理

栽後及時查苗，發現缺苗、死苗，要立即補栽。封壟前淺鋤除草，中耕培土。培土應做到不壓莖蔓，不損傷莖葉。封壟後根據長勢適量進行葉面噴肥。可選用0.5%尿素液或0.2%磷酸二氫鉀液或20%過磷酸鈣液及葉面肥。乾旱天氣及時灌水補墒，雨天遇澇及時排除。雨後及時提蔓，控制莖蔓旺長，嚴禁翻蔓和施用化學抑制劑。施肥以基肥為主，基、追肥比例以(70～80)：(20--30)為宜；氮、磷、鉀配合施用，重施有機肥、鉀肥。高產田塊基肥施腐熟有機肥37.5~45.0t/hm²、尿素225—300kg/hm²、磷肥450—750kg/hm²、鉀肥225—300kg/hm²，或複合肥450—750kg/hm²高肥田取下限，中低肥田取上限。

病蟲害防治

結合整地防治地下害蟲。用2%辛硫磷顆粒劑30kg/hm²拌細土225—300kg，均勻撒施翻入土內；或栽插時穴施根際。防治病害在育苗時用40%多菌靈800~1000倍液浸種10min，或栽插時浸根。大田生長期。及時選用低毒化學農藥防治蚜蟲、甘薯天蛾、斜紋夜蛾等害蟲。嚴禁使用有“三致”的高毒高殘留農藥。嚴格按照《農藥安全使用標準》和《農藥合理使用標準》進行操作。

適時收穫與貯藏

10月中下旬選晴好天氣適時收穫。適時收穫可以降低薯塊腐爛率，增強耐貯性。貯藏前精選剔除病、爛、傷、殘薯或小薯，選用薯形好、無損傷的薯塊作種薯貯藏。入窯時做到輕起輕運，當天起收當天入窯，不讓薯塊在田間露天過夜。貯藏期間管理要經常檢查，調節好温、濕度，窯温控制在10—13℃，濕度保持在90%左右。 ^[2] 

紫甘薯新品種凌紫 種源來自日本，種植在東盟，它具有獨特的內外質量.從外表看是隋狀體，表面光滑，紫皮、紫心、紫肉，比一般紅薯堅實，手感重，個體重量大都在50～200g之間，小巧玲瓏,十分惹人喜愛.烤熟後顏色更為深紫，無須、無筋、無渣，全粉結構，鬆軟可口，並帶一股板栗香味，食慾極佳。其內質，據最近功效檢測證明，該薯含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素，特別含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中獨佔第一.長期食用，具有提高人體免疫力，抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。美國人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”台灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在中國一些發達城市，已成為人們所喜愛的餐桌新龐。

紫甘薯營養價值較高，富含天然花青素、活性微量元素和粗纖維，具有抗氧化、抗菌、抗癌、預防衰老及美容等功效，已成為一種流行保健食品。除了糧食功能外，紫甘薯幾乎全身資源均可利用，其紫薯藤也是很好的養殖飼料。 ^[6] 

紫甘薯還具有較高的經濟價值，種植紫甘薯可成為農民實現致富增收的一條好途徑。 ^[6] 

鮮食 鮮食是紫甘薯市場開發的重頭戲。但發展鮮食紫甘薯一定要注意保證產品上檔次，有規模。產品本身首先要求外觀好看，熟食味佳，薯塊大小整齊，乾淨衞生無病蟲害、無污染，包裝精美。其次要有一定的儲藏設施，保證週年供應市場。發展鮮食甘薯的關鍵是選擇適宜的品種。比較適合鮮食開發的主要有日本紫薯王、紫地瓜、黑地瓜、彩紫、渝紫263、寧紫4號等，適應中國長江流域栽培的鮮食紫甘薯品種以日本紫薯王、浙紫1號表現最好，薯肉呈美麗的紫紅色、品質優、貯藏性好、薯形穩定、易栽培，適合大多數人的口味。

提取色素 紫色甘薯中所含的花青素是一種天然着色劑，國內外市場需求量較大。提取色素用的紫薯品種對薯塊外觀要求不太嚴格，但要求品種適應能力強，抗病，鮮薯產量和花青素含量高。花青素色價比在25以上。適合色素提取的紫色新品種主要有 彩紫、徐紫13-4等。

加工全粉 紫色甘薯去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點的主料或配料。加工全粉的紫薯品種要求澱粉含量高、薯皮光滑，肉色均勻一致，對薯塊莖的形狀要求不高。紫薯王、彩紫、L7、渝紫263、寧紫4號、濟薯18、山川紫等均可用於全粉加工，但以彩紫最為理想，是高澱粉、高花青素品種，且十分耐貯藏。

加工休閒食品 以紫薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅等休閒食品營養豐富，口味好。但由於紫薯種植分散，多數加工廠家原料短缺，影響了產品生產規模。加工休閒食品除對薯形外觀要求較高外，還要求品種含有較高的澱粉及可溶性糖，彩紫品種是適合炸薯片的較好品種。

華南理工大學輕工與食品學院資名揚1、王琴、温其標等作了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究了在不同pH值條件中紫甘薯花色苷（APSP）的光譜吸收特性以及在不同體系中其對·OH，·O^2- 和 DPPH·的清除作用。結果表明：pH值對APSP的吸收光譜影響較大，隨着pH值增大，ASPS的最大吸收波長向長波移動，出現紅移現象，紫外可見吸收光譜形狀也發生較大變化，表明APSP的分子結構發生可能改變；APSP具有較強的清除·OH，·O^2- 和DPPH·的能力，且均具有量效關係，在濃度為1.0 mg/mL時，APSP對·OH與·O^2-的清除率分別達到85.63%與87.56%，在濃度為0.6 mg/mL時，對DPPH·的清除率達到90.69%，表明APSP有較強的抗氧化作用。將來紫甘薯花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應用。《食品工業》2009 年第 4 期發表了河南農業大學蔡花真等的《紫甘薯花色苷組分抑制小鼠肝、腎、心、脾脂質過氧化的研究》，為研究紫甘薯花色苷（APSP）中兩種主要成分組分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性，採用TBA熒光法測定其對Fe²⁺-H₂O₂誘導的小鼠肝、腎、心、脾組織勻漿脂質過氧化的抑制作用。試驗結果表明：APSP組分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe²⁺-H₂O₂誘導的小鼠肝組織勻漿脂質過氧化中MDA的生成，説明可抑制·OH誘導的氧化作用，此抑制作用呈劑量效應關係。並且APSP組分Ⅰ抑制Fe²⁺-H₂O₂誘導的小鼠肝、腎、心、脾組織勻漿脂質過氧化中MDA的生成的抑制率高於組分Ⅱ。《營養學報》2010 年第32 卷第1 期 發表了天津科技大學食品工程與生物技術學院馬淑青、呂曉玲、範 輝的最新研究成果：《紫甘薯花色苷對糖尿病大鼠血糖和血脂的影響》，研究表明，紫甘薯花色苷（anthocyanins from purple sweet potato APSP可改善糖尿病大鼠血糖、血脂異常，促進糖代謝和脂代謝的良性循環，可能與其保護肝臟的功能有關，其機制尚不清楚，需進一步研究。浙江大學學報（理學版）第36 卷第5 期2009 年9 月Journal of Zhejiang University(Science Edition)Vol. 36 No. 5Sep. 2009發表了浙江大學藥學院，、 浙江大學城市學院醫學院 高麗威、李向榮的《微波萃取法提取紫心甘薯總黃酮及其抗氧化活性研究》，本研究通過正交試驗，得到了微波萃取紫心甘薯中黃酮類成分的最佳工藝條件. 微波萃取技術原理是物料吸收微波能後通過偶極子旋轉和離子傳導兩種方式同時加熱，加劇了體系中分子的碰撞頻率，使黃酮分子容易從藥材內部擴散到萃取溶劑中，大大縮短了加熱時間，提高了萃取效率[ 8 ] . 實驗中採用的是微波萃取儀，如果適當改進應用到工業生產，能有效降低生產成本，提高經濟效益，而且生產流程簡單，安全可靠. 本文還進行了紫心甘薯的抗氧化試驗，表明在如此重視天然產品的今天，紫心甘薯可以作為有着廣泛來源的保健食品加以開發利用. 總之，紫心甘薯產量高，黃酮類物質含量較高，抗氧化性良好，更重要的是它是一種天然無害的產品，可以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發，紫心甘薯具有良好的市場開發前景.⑴