紫扁豆

纏繞性、夏季瘋長的、匍匐莖長達3~6米的一年生或短期多年生草本植物。莖蔓紫綠色，第三節開始分枝，側蔓結莢為主，葉柄、葉脈及花柄均為紫紅色，每花序2-10莢，嫩莢紫紅色，背腹線深紫紅色，鐮刀形，長8釐米左右，寬2釐米左右，單莢重8-10克，含種子4-5粒。葉為三小葉，小葉為闊卵圓錐形，長7~15釐米，薄、頂急尖，葉表面幾無毛，背面被短毛。葉柄細長，疏鬆、簇生總狀花序，總梗長，豆莢長4~5釐米，內含2~4個具明顯白色種臍的淺黃或白棕色種子。每公斤種子數為3600一4300粒 ^[2]  。

生長在温濕條件下，氣温在18-30℃間，不耐霜凍。

紫扁豆在南美、中美、東、西印第安、亞洲、中國、非洲及印度被用作為一年生或短期多年生作物栽種。 ^[5] 

結合整地667m2撒施充分腐熟農家肥3000kg、磷酸二銨100kg、硫酸鉀50kg、硝酸鈣20kg或尿素10kg作基肥，深翻土壤，使肥土混合均勻。 ^[6] 

開溝或挖穴直播。春季露地栽培的，4~6月播種；保護地栽培的，3月中下旬播種。短蔓早熟品種，栽培株距30~45cm、行距65~70cm；長蔓品種籬架栽培，定植株距45cm、行距100~120cm；長蔓品種搭人字架栽培，築畦寬120cm，每畦栽2行，株距35cm，畦間留走道寬66cm。播種深度5~7cm，播後覆蓋草木灰。定苗後，每穴留苗2株。 ^[6] 

植株抽蔓前搭架（在庭院種植的可搭單面架），或在抽蔓後拉繩引蔓上架。抽蔓以後及時引蔓，使莖蔓分佈均勻。主蔓長到架高150cm時進行整枝摘心，促進多發側枝和孫蔓；側蔓長到架頂時進行摘心，促進下部花序發育和側蔓再生孫蔓。及時理蔓，使枝蔓分佈均勻，避免相互遮擋，影響光合作用。結莢中後期及時摘除植株中下部老葉、黃葉，並打掉主蔓第1花序以下各節位的側芽，促進早開花；及時摘除第1花序以上各節位葉芽，促進花芽生長。 ^[6] 

紫扁豆生育期160~300d，出苗後60~65d開花結莢，結莢後即可陸續採收嫩莢上市，採收期90~120d。選植株中部莢果做種，莢果成熟後採下，脱粒曬乾，貯藏備用。 ^[6] 

扁豆含有包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C等多種營養成分，且扁豆衣中富含B族維生素。花色苷是花青素與糖類物質以糖苷鍵結合而成的一類化合物，為廣泛存在於蔬菜、水果等食物中的天然色素，屬植物化學成分中的黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎症、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化等廣泛、優異的生物活性，特別是其抗腫瘤活性以天然低毒、高效而備受關注，已被廣泛用於食品、保健品、化妝品、醫藥等行業。紫扁豆中的色素主要為花色苷，人們可經日常食用途徑攝入而起到一定的保健功能 ^[3]  。

紫色食物富含一種天然色素花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。紫色食物還富含微量元素硒，硒不僅具有很強的抗氧化作用，還能有效提高人體的免疫力，在防癌抗癌方面的功效更是顯著 ^[4]  。

從扁豆植株和種子中分離出來的46個種的真菌，很少發生嚴重減產。在非洲、印度、中國和巴基斯坦，灰莖枯萎病、炭疽病、葉斑病、白粉病、鏽病和疥病會導致紫扁豆嚴重減產。在澳大利亞,雖然也有感染褐斑病和莖腐病的品種，但商用種一般很少感染真菌病。在非洲和印度,細菌性枯萎病是紫扁豆最重要的細菌病害。

每667m2施用消石灰100~150kg將土壤酸鹼度調為中性，或施足腐熟有機肥作基肥；發現病株及時拔除，並帶至田外集中銷燬； ^[6] 

發病初期可用15%三唑酮可濕性粉劑或50%甲基立枯磷可濕性粉劑1份兑細土100份製成藥土，將藥土撒在病株根莖處防治；可噴灑20%甲基立枯磷乳油1000倍液防治，7~10d噴1次，連防1~2次。 ^[6] 

秋耕冬灌可消滅土壤中棉鈴蟲蛹；結合整枝打杈摘除帶蟲卵枝葉及病莢，以減少蟲源；紫扁豆田塊周圍套種玉米，早上在玉米心葉腋處捕殺棉鈴蟲； ^[6] 

剪取帶葉楊樹枝條，10支捆成1把，每667m2放10把，5~10d換1次，每天清晨捕殺枝條上的棉鈴蟲；每667m2可用BT乳劑250g防治，或選用0.2%阿維蟲清乳油1000倍液、5%抑太保1000倍液、滅幼脲800倍液防治，也可在棉鈴蟲產卵盛期或初孵化期667m2噴施棉鈴蟲核多角體病毒0.5kg防治，3~4d噴1次，共噴2~3次。 ^[6] 

最適宜於生長在温濕條件下，氣温在18-30℃間，不耐霜凍。該種可栽種在年降雨量2000-2500毫米的乾旱、半乾旱，濕潤地區，在半乾早地區如果要收籽實必須進行灌溉。

某些扁豆基因型對日照長短具特殊的反應，其開花或需短日照或需長日照。如用作收青莢，已培育出中日照反應的栽培品種。

和禾本科草混播時，條播播量為6公斤/公頃，單播時的播量為15-20公斤/公頃。撒播的播量稍高。整地精細的種牀對高產是必要的，如果整地粗糙，會使莖產量減半。在印度，收籽實和作蔬菜用時行距為30釐米，株距為10釐米，在巴西當用作綠肥時行株距為50x20平方釐米。

在非洲、印度和南美，紫扁豆的豆莢被用作蔬菜或待其成熟後收籽粒。青莢(含水82%)產量為2500-4500公斤/公頃，籽粒產量(含水10%)為200-1200公斤/公頃。在澳大利亞，紫扁豆一般不是粒用，粒用種植面積很少。但從試驗區的籽粒產量記錄來看下約為1100-2600公斤/公頃，在昆士蘭，大田播種的籽粒產量為200-700公斤/公頃 ^[2]  。