素燒豆腐

主料：豆腐兩塊，冬菇、玉蘭片、油菜、 胡蘿蔔各少許。

佐料：醬油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、澱粉各少許。

做法：(1)把豆腐切成長方塊用開水燙一下，冬菇、胡蘿蔔切成片；

(2)鍋內放油，油熱把菇、油菜、玉蘭片、胡蘿蔔一齊入鍋翻炒幾下，加上醬油、花椒水、料酒、白糖、添點湯，接着把豆腐放入鍋內；

(3)用慢火燜四五，放味素，用澱粉勾芡即可出鍋 。

特點：味道鮮美，可口。

嫩豆腐400克　冬筍片50克

水髮香菇5個

葱、姜、蒜末各適量

豆瓣醬50克

豆豉茸30克

醬油、水澱粉、雞粉各適量。

1、將豆腐切成適當大小塊，放入沸水中，加適量鹽煮至熟透；香菇、冬筍片切細顆粒；豆瓣醬剁細。

2、炒鍋燒熱放油，用小火將豆瓣醬、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加適量水，放雞粉，下香菇、冬筍燒熟，加醬油調好鹹淡，用水澱粉勾芡。

3、將煮熟的豆腐碼好在盤內，將燒好的汁澆在上面即可。

★:將豆腐放入沸水鍋中後，用小火慢煮至熟；澆汁前豆腐要熱，口感才細嫩；可以根據自己的口味調製不同的調味汁如魚香汁、茄汁等；超市中有一種日本豆腐，做此菜味道不錯。