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https://baike.baidu.hk/item/紅豉油/10806445
紅豉油
鎖定
紅豉油是
潮州菜
中一種常見調味品。紅豉油廣州人稱為“珠油”,汕頭稱為甜豆油。
中文名
紅豉油
別 名
珠油
性 質
調味品
味 道
鹹中帶甜
目錄
1
主料
2
菜品特色
紅豉油
主料
紅豉油是由
紅糖
、鹽、香料加水煮成的。熬製紅豉油的香料主要有
川椒
、八角、
桂皮
、甘草等。
紅豉油
菜品特色
紅豉油的特點是味道鹹中帶甜,有濃郁的香味,色澤像豉油(即醬油),但比豉油濃粘,用其作醬碟醮食物進食,特別爽口。在
潮州菜
中,烤鰻、清燉鰻及
炸油條
等小食,都以紅豉油為醬碟。
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