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炸油條
鎖定
- 中文名
- 炸油條
- 主要食材
- 麪粉 水
- 分 類
- 點心
- 口 味
- 平淡
- 工 藝
- 油炸
炸油條製作方法
步驟:
1、將明礬和鹽碾成粉末,鹼粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,將麪粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為復酵。揉透後用刀切成幾條,再分別揉緊成長條把它們排放在缸內,條與條之間塗上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),餳放4小時,繼續讓其發酵。
2、發酵好後,先在案板上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1釐米厚,7釐米寬的長條,隨即用刀切成1釐米寬,7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麪條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條,將它們輕輕搓一下,用手將麪條拍扁,然後將兩根麪條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
炸油條膨脹原理
是兩根不是一根的實際原因,記者諮詢一位資深炸油條的師傅,師傅説,兩根面中間有空氣,下到油鍋裏一炸,中間的空氣迅速膨脹,這樣炸出來的油條才能膨脹起來,如果只是一根面,是無法膨脹起來的。科學的解析是,油温較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大,兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測,主要是“一根油條太寂寞了,要讓它們都成雙成對”。
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炸油條菜品特色
烹飪簡單,營養豐富。
炸油條辨別方法
洗衣粉油條有如下特點:
1、表面光滑,順光時可見亮晶晶的顆粒,油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條,斷面呈海綿狀,氣孔細密均勻。
2、吃起來口感平淡,沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味,不過需要仔細辨別,因為麪粉發酵時要密封,洗衣粉在裏面不容易被揮發,在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麪粉打開,然後用力反覆地搓揉幾分鐘,再通過切條、下鍋、煎炸等程序,這樣炸出的油條自然誘人,食客也很難聞到裏面的洗衣粉的味道了。最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
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- 參考資料
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- 1. 油條的做法 .愛吃菜[引用日期2014-11-21]
- 2. 油條都是兩根,你想過這是為啥嗎 .新浪[引用日期2016-04-12]
- 3. 炸油條 .無垠[引用日期2013-03-06]