紅菜頭

直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根通常呈球形、紡錘形、扁球形、卵圓形或圓錐形等多，種形狀，以扁球形的品質為最好。根皮呈暗紫紅色，肉質呈鮮紫紅色。短縮莖，葉互生，葉柄粗長，葉片闊大，長橢圓形或近三角形，濃綠色或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。地上部和地下部均可作蔬菜食用。穗狀花序，花白色，果實相互連生成球形，外有硬殼，內有種子數粒，種子小，呈褐色，腎形 ^[1]  。

紅菜頭為耐寒性植物，喜冷涼氣候。在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高，肉色好，品質佳。在炎熱的季節生成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質較差。

種子在4~5℃的温度條件下就能發芽，但發芽很慢，發芽適温為20~25℃，生長適温為12~26℃。幼苗能耐-1~2℃的霜凍，成長的植株耐-2~3℃的霜凍。種株開花結實適温為20~25℃。紅菜頭通過春化最適温度為5~8℃，因此，春季栽培不宜播種過早。如果播種過早，植株在0.9~1.0℃的低温條件下生長15天，就會有部分植株抽薹 ^[1]  。

紅菜頭生長期間適宜的土壤水分為田間持水量的60%，水分過多或過少都不利於生長。種子發芽需水量為種子重的170% ^[1]  。

紅菜頭對光照的要求較嚴格，在較強光照下才能形成肥大的優質根。若陰天多雨，光照較弱，則減產可達30%。紫菜頭在長日照條件下通過光週期反應，根在不良的氣候條件下產量低，品質差 ^[1]  。

紅菜頭對土壤的適應性較強，但在排水良好、疏鬆肥沃、濕潤的壤土、沙壤土中生長最好，不宜在黏土中栽培，在黏土中不易生成均勻整齊的肉質根。栽培前土壤需深耕細耙。紫菜頭適宜的土壤pH為6.0~7.0，超出此範圍容易發生生理病害 ^[1]  。

紅菜頭原產地中海沿岸，中國有少量栽培，現主要在中國東北、華北、西北三個產區種植，以東北種植最多。 ^[5] 

紅菜頭繁殖方式為播種。 ^[5] 

採種地塊要進行隔離防雜，同其它藜科植物要相距500m以上。同時，要求選擇排水良好、疏鬆、潮濕、肥沃的壤土種植 ^[2]  。

播種時間可選擇春播或秋播，每年9月份或翌年3月份分批播種，可分幹播和濕播兩種方法。苗牀選擇排灌方便，肥沃疏鬆的地塊作苗牀，要有防雨避曬設施，將土深翻後做畦寬1~1.3米，溝寬45~55釐米，溝深25釐米，並在畦內撒施腐熟優質農家肥5~7千克，施過磷酸鈣60~70克，草木灰100~200克，均勻撒入蓋土後耙平。播種時如採用幹播在畦內按8~10釐米劃約2釐米淺溝，然後均勻撒播種子後耙平，鎮壓，澆水。如採用濕播要先澆足底水，待水完全滲入後均勻撒播種子，蓋上約1.5釐米的細土。當肉質根長到1釐米左右時應及時澆水，定植後15天追施一次肥，每畝施硫酸銨15~20千克，硫酸鉀10~15千克，並及時拔除雜草 ^[3]  。

齊苗以後，2片肥大的子葉很快展開。真葉長出前，紅色的下胚軸生長很快宜造成徒長，温室大棚要根據棚温情況，及時開口通風降温，控制下胚軸的生長速度，防止成為“高腳苗”。一般白天適宜温度在18~25℃，夜間保持在10~12℃，基質水分保持在60%左右的濕潤狀態。如果基質缺水要及時補水，澆水一定要澆透。

第一片真葉露心以後，下胚軸開始微微鼓起，植株生長開始進入幼苗階段。當真葉露心以後要提高温度，促進幼苗莖葉生長，白天温度控制在20~25℃，夜晚控制在12~15℃。冬季要做到早揭晚蓋棚膜上的覆蓋物，以保持充足的光照。同時結合澆水增施營養液，一般選用清水和營養液相間澆水的方法，營養液可選用N、P、K 比例20∶10∶20的育苗專用肥1000倍液，澆施次數一般一週2~3次。同時噴施一次生物農藥20%寡雄腐黴可濕性粉劑10000倍液，以防真菌病害的發生。在葉叢生長期，還要注意栽培畦內的温度不宜過高，防止葉叢生長過旺，延遲採收上市期。白天控制在20℃左右，夜間10℃左右 ^[3]  。

根破肚以後，葉片數量不再增加，植株生長轉向以肉質根生長為中心。從破肚到肉質根完全長成，一般需要15天左右。肉質根生長期在温度管理上，要適當降低温度加大晝夜温差，促使營養物質向肉質根內積累提高櫻桃蘿蔔品質。白天適宜温度18~20℃，夜晚温度保持10~15℃。白天温度超過25℃就要通風降温，否則植株生長就會減弱，肉質根的品質就會變差。同時在肥水管理上要充分保證肥水供應，不能忽幹忽濕。當基質含水量降到40%，肉眼觀察基質表面有點發干時，要及時澆水。澆水同樣採用澆一次清水澆一次營養液的輪換澆灌方式，肉質根定型以後要適當控制澆水量，防止澆水過多發生裂口現象。也不能缺水，如果缺水嚴重，不但植株會出現萎蔫，子葉和下部葉片會發黃，而且肉質根還會出現康心現象，粗纖維也會增多。產品的商品性降低，口感變壞 ^[3]  。

根甜菜貯藏期達200～220天，在這7個多月的時期裏，必須創造適宜的環境條件，保證種根不凍不熱，處於良好

根甜菜的休眠狀態，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年採種打好基礎。窖藏期間的適宜温度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖温過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖温過低，種根易受凍，腐爛變質。現介紹幾種實用的甜菜貯藏方式：

種根收穫後到入冬窖藏前這段時間的田間或窖外假貯。因為種根收穫後，新陳代謝旺盛，氣温較高，窖温也較高，如果種根收穫後立即入窖，會使窖温更高，致使種根發芽，甚至造成腐爛變質。在田間或窖外假貯30天左右，可以逐步降低種根的呼吸強度，使受凍或萎蔫種根顯現出來，以便在入冬窖藏時將這些種根淘汰掉，而健康的種根已處於休眠狀態，也有利於保證窖藏質量。

當天起收當天修削好的種根，需要當天進行臨時貯藏。如果種根地離窖較近，可以在田間就地假貯；如果種根地離窖較遠，最好立即運往種根窖旁，在窖外假貯。臨時貯藏的方法很簡單，挖一條深30～50cm，寬70～100cm的溝，溝的長度視種根多少而定，將種根堆貯溝內，堆高70～100cm，呈半圓形，然後在種根堆上覆15～20cm厚的土即可。

大地封凍前，田間臨時貯藏的種根需要及時運入種根窖內進行越冬貯藏。根據種根的用途，越冬窖藏有兩種方式：原種種根，一般採用永久式種根窖貯藏：生產用種種根，一般採用簡易式種根窖貯藏。

永久式種根窖貯藏。這種窖不僅可以大量貯藏種根，而且便於單株檢糖作業。因此，我國各地甜菜育種部門和糖廠原種站均採用永久式種根窖貯藏種根。

種根窖的規格：窖寬8～12m，高3.5m左右，長度可根據需要進行確定。窖頂每隔3～5m設一通風孔。窖內中間作通道和選種根場地，兩側用水泥板隔成小室。

種根入窖：種根入窖前，需要把窖清理乾淨，並用硫磺進行燻蒸消毒。入窖時打開臨時貯藏堆，嚴格淘汰凍害根和嚴重萎蔫根，發芽過長的種根需要重新修削。將優良的種根裝袋運入窖內，按不同的品種、品系等分別裝入不同小室，切勿混雜。堆內設測温筒，以便觀測堆內温度。堆項應覆蓋濕潤沙子，防止種根萎蔫失水。

種根窖的管理：剛入窖的種根，呼吸作用仍較旺盛，堆温及窖温均易增高，應及時通風散熱。期間外界温度變化大，窖温常隨外界温度變化而變化。窖温的提高常影響濕度變化，應注意調節窖內濕度，一般要求窖內濕度保持在90%～95%。隨着外界温度的不斷降低，入窖15天后窖温才可能逐步穩定。窖温一般在2℃左右，堆温在3℃左右。進入12月，窖温在1℃左右，堆温在2℃左右。1～2月，窖温可降至0℃左右，堆温1℃左右。

簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適於生產用種種根的貯藏。

悶窖的規格：一般深2m，寬1m，長5米。

種根入窖：入窖前先將窖內打掃乾淨，窖底撒施少量的生石灰粉消毒。將優良的種根裝入悶窖，堆高1.3～1.5m，上面擺平，覆上厚5～10cm的濕潤沙子。然後在窖頂鋪上高粱秸稈或玉米秸稈，最後覆土封窖。

悶窖的管理：一是窖温觀測：一般每10～20個窖設一個觀測窖，每日測定窖內空間温度和種根堆內温度。入窖後窖內空間温度，一般隨外界温度變化而變化，種根堆內温度一開始會逐漸上升，約10天后又逐步下降。二是窖温管理：入窖初期，嚴防堆温上升過高（4℃以上），避免發芽和腐爛。其方法是利用通風口調節窖温，20天左右若窖温降至1℃～2℃，説明窖內温度已經正常，可以封閉通風口。

紅萊頭肉質根顏色豔麗，含纖維素少，質地柔嫩，營養豐富，含有人體必需的各種氨基酸和礦物類等。紅菜頭除供菜用外，在醫藥上具有能治吐瀉與驅散消化道內的寄生蟲的功效。 ^[6] 

在古代英國的傳統醫療方法中，紅菜頭是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。 ^[7]