紅燜鯉魚

原料：鮮鯉魚一尾(500克左右)，大油，糰粉，麪粉，蘭片，黃瓜，菠菜。

調料：醬油、鹽、醋糖、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、味素。

做法：

①魚去鱗、去腮、除掉五臟，用水洗淨控幹，然後把兩面剞成交叉花刀。

②蘭片、黃瓜切片，菠菜洗淨切段，葱、姜、蒜切小片。

③勺裏放多量油，燒至9成熱時把魚沾一層乾麪粉，放進油中炸成深紅色時撈出，倒出油。

④回勺放底油、葱、姜、蒜片、花椒粒、大料，再把魚擺進，用醋烹一下，加油、鹽、糖和鮮湯500克，燒開後去淨浮沫，調好口味，用慢火燜至湯汁剩100克左右時，把魚撈出裝進盤裏。

⑤魚汁里加味素、蘭片、黃瓜、菠 菜,用糰粉勾芡,淋香油，澆在魚上即可。