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紅燒鱖魚
鎖定
紅燒鱖魚簡介
桂魚,又稱鱖魚——“桃花流水鱖魚肥”,其味最為鮮美肥腴。蘇州“松鶴樓”、“得月樓”皆有傳統蘇幫名菜“松鼠桂魚”——相傳曾令七下江南的乾隆皇帝讚不絕口。
美食家李漁在《閒情偶記》中説:“魚之至味在鮮,而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻,若先烹以待,是使魚之至美,發泄於空虛無人之境;待客至而再經火氣,猶冷飯之復炊,殘酒之再熱,有其形而無其質矣。 ”“紅燒桂魚”是民間的私房菜。據説要品嚐桂魚的獨特風味,非紅燒不可。
紅燒鱖魚菜系
川菜菜譜。
紅燒鱖魚原料
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、葱、姜、熟豬油各適量。
紅燒鱖魚做法
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。葱、姜切絲,調料對成味汁;
紅燒鱖魚營養價值
1、鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説,吃鰲花魚既能補虛,又不必擔心消化困難;
2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用,也就是説有利於肺結核病人的康復;
3、鰲花魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
紅燒鱖魚適用人羣
紅燒鱖魚注意事項
吃魚前後忌喝茶。
紅燒鱖魚食用功效
味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
紅燒鱖魚貼士
鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
紅燒鱖魚巧去魚腥味
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
- 參考資料
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- 1. 美食天下,紅燒桂魚 [引用日期2010-11-29]