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紅燒蹄膀
鎖定
- 中文名
- 紅燒蹄膀
- 外文名
- Braised pork
- 主要食材
- 豬肘
- 所屬菜系
- 閩菜
- 菜譜功效
- 養顏美容調理,補虛養身調理
紅燒蹄膀製作材料
主料:豬肘(1000克)
調料:小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、幹)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
紅燒蹄膀製作工藝
各式紅燒蹄膀(19張)
2. 湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生;
3. 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝乾油;
4. 留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒,用布袋裝好)、料酒、葱姜,同燒;
5. 待燒開後投入過油的蹄膀,温火煨爛,收汁,撿去葱姜、香料,裝盤即成。
紅燒蹄膀工藝提示
1. 蹄膀應先用水燒斷生,再過油,再温火煨爛;
紅燒蹄膀菜品口感
口味:鹹鮮味
肉嫩爛,口感好,油而不膩。
紅燒蹄膀食譜營養
正宗紅燒蹄膀(17張)
紅燒蹄膀食譜相剋
紅燒蹄膀營養成分
·熱量 (3928.18千卡)
·蛋白質 (171.25克)
·脂肪 (356.09克)
·碳水化合物 (12.63克)
·葉酸 (1.50微克)
·膳食纖維 (3.53克)
·膽固醇 (790.00毫克)
·維生素A (24.01微克)
·胡蘿蔔素 (144.20微克)
·硫胺素 (3.73毫克)
·核黃素 (1.83毫克)
·尼克酸 (26.29毫克)
·維生素C (3.55毫克)
·維生素E (36.84毫克)
·鈣 (95.00毫克)
·磷 (1459.41毫克)
·鉀 (1989.52毫克)
·鈉 (3058.32毫克)
·鎂 (142.62毫克)
·鐵 (13.40毫克)
·鋅 (18.52毫克)
·硒 (69.50微克)
·銅 (2.11毫克)
·錳 (1.34毫克)
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃新聞[引用日期2018-09-14]