紅燒草魚

主料：草魚。

輔料：豬裏脊、香菇。

調料：葱、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油。

步驟：

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，葱、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裏脊肉切成絲；

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；

美味紅燒草魚(20張)

3、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入葱末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

特點：色鮮味濃。

用料 ： 臘草魚10塊 、幹辣椒4個 、花椒10粒 、葱 、姜 、蒜 、醬油 、雞精 少許 、蒜苗 1小棵

步驟：

1、鍋中加入適量油，燒至七八分熱，將魚放入煎炸，雙面炸至金黃取出；

2、加入花椒、幹辣椒炸香後，加入葱薑蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；

3、開鍋後，蓋上鍋蓋小火燜；

4、等到湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。 ^[1] 

技巧：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來説，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。