紅燒官燕

泰國燕窩盞

老雞、唐排、豬腳、老鴿、金華火腿、鮮雞油、香菜末、金華火腿末等。

選用上乘的泰國燕窩盞，用清水浸12小時後，撕絲並細心揀掉小毛，然後用清水文火火局半個小時左右，晾乾水後，分份置碗裏，將高湯調味打芡，高湯是用老雞、唐排、豬腳、老鴿、金華火腿和鮮雞油熬成的。燕窩淋上處理好的高湯，配上香菜末、金華火腿末佐料，即可上桌。

紅燒官燕這道菜香滑可口，清潤滋補，是潮菜中之珍品。