紅扒鯊魚頭

水發鯊魚頭....1000克 葱段.....10克

薑片.....10克 豬油....100克

水香菇....50克 醬油.....50克

冬筍.....50克 鹽......10克

走馬色....25克 味精.....3克

鮮湯....400克 料酒.....15克

1.4釐米長條，放沸湯內氽透撈出。鍋墊放在扒盤上，冬筍片橫搭三角，香菇放在中間，魚頭徘在冬筍香菇上邊，排成圓形，當中較高一些，用盤扣住。

2.將炒鍋放火上，放入豬油，油熱時，將葱段、薑片放入。炸黃撈出，兑人鮮湯和醬油、料酒、鹽、味精、走馬色，見湯呈紅黃色，用手托住鍋墊，放在鍋內。汁沸時，移在微火上扒制，約.. 20分鐘，見湯發紅，汁濃時，去掉盤，用漏勺托住鍋墊，將魚頭合在扒盤內，餘汁，嘗好味道，勾入大流水芡，澆在魚頭上，即成。

1.河南二扒，聲名遠，魚翅、魚唇、魚皮、魚肚、魚頭、肘子皆有白扒、紅扒菜式，為河南人所喜聞樂見，數百年來流傳不廢。

2.此菜為“汴梁十二扒”之八，色紅髮亮，汁濃味鮮，與“白扒鯊魚頭”為姊妹菜，是河南傳統名饌。