紅扒魚唇

主料：水發魚唇1公斤。

調料：葱姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕澱粉50克，雞湯1公斤。

（1） 把魚唇切成長4.5釐米寬2釐米的條，在開水鍋中氽透，撈出控去水分後放入炒勺內。

（2）勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味精、料酒5克，用微火煨至湯汁剩1/3時，倒入漏勺裏濾去湯汁。

（3）另起勺放入50克葱姜油，燒熱後煮入15克料酒加和毛薑水、13克醬油、1克鹽、3克味精和500克雞湯。

（4）同時把魚唇條放入湯內，用微火煨10分鐘左右，再用濕澱粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。