糯米甜酒

糯米甜酒美食(16張)

糯米是糯稻脱殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。

糯米甜酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份。

食材：酒餅丸、糯米。

做法：

1、糯米洗淨後，加入漫過糯米半釐米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的温度。

2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量温開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。

3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器裏，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。

4、容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温達不到這個温度的話，可以用一牀被子捂着。

5、3-5天后，糯米飯發酵軟綿、出水併發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。 ^[1] 

糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有，勞動之餘，衝上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。糯米甜酒營養豐富，是農家婦女“坐月”（即分娩後休養期）時，必飲的酒漿，用於補身，食後奶水充足香甜。如果密封於壇內，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。

糯米甜酒營養豐富，含有豐富的糖分、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。

甜酒釀含有19種氨基酸,總量為1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,為190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸總量為390mg/100mL～580mg/100mL,佔氨基酸總量的比例為32.00%～35.45%。甜酒釀還原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;總酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。甜酒釀含有的氨基酸種類齊全,而且糖度和酸度適中,酒精度低,具有較高的營養價值。 ^[2] 

糯米甜酒温中益氣、補氣養顏，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者的日常滋補佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚，但是飲用糯米酒也需要適量。