糧油加工學

本書內容包括三大部分。一是糧油原料的初加工，如稻穀制米，小麥制粉，植物油脂提取，傳統豆製品的生產，玉米和穀物早餐食品生產等。二是應用現代科學技術對糧油原料進行深加工與轉化，如澱粉和變性澱粉的生產，澱粉製糖，大米的營養強化和米麪食品的加工製作，植物蛋白食品的生產，植物油脂的精煉和加工等。三是糧油加工副產品的綜合利用，如穀物皮殼、糠麩、胚芽、油腳、皂腳、廢液等的加工和利用等。

各部分內容都包括工藝原理、工藝方法、主要工藝參數和操作要點。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻。

第1章概述（1）?

第2章稻穀制米（7）?

第3章稻穀精深加工（36）?

第4章小麥制粉（56）?

第5章面制食品的加工（91）?

第6章澱粉生產（142）?

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