糜粥

詞目糜粥

【拼音】mí zhōu

【注音】ㄇㄧˊ ㄓㄡ

糜粥，是潮汕地區頗具特色的一道家常飲食，潮汕人把白粥叫做“糜”。

糜粥：　粥；糜和粥本來是同一種東西的不同名稱，古時候或者乾脆就叫做“糜粥”。把米擱在鍋裏和菜湯肉汁一起熬爛，叫做糜，也叫做粥

《禮記·問喪》：“水漿不入口，三日不舉火，故鄰里為之糜粥以飲食之。”

《禮記·月令》：“（仲秋之月）是月也，養衰老，授几杖，行糜粥飲食。”

孔穎達 疏：“糜厚而粥薄。”《後漢書·禮儀志中》：“年始七十者，授之以玉杖，哺之以糜粥。”

《舊唐書·方伎傳·孟詵》：“又令每歲春秋二時，特給羊酒糜粥。”

金 元好問 《示崔雷詩社諸人》詩：“江山自許供詩筆，糜粥猶能到酒杯。”

在中國，食糜可能有很悠久的歷史。清代段玉裁的《説文解字》説：“黃帝初教作糜。”這只是聖人作器一類的傳説罷了。中國稻作農業的起源很早。1988年，湖南省考古工作者在長江中游澧縣彭頭山距今8000-9000年的考古遺址中，發現稻作遺存。這比浙江河姆渡遺址所發現的稻作遺存，要早上2000多年，是迄今為止中國稻作家業的最早證據。到距今5000年左右的新石器時代晚期，人們已經能夠製作陶鬲之類炊器，也就有條件將稻米煮成糜。

古人食糜，出於兩種考慮。一是節儉。家貧米缺，只好食糜。漢代樂府《東門行》歌辭説，“他家但願富貴，賤妾與君共哺糜”，講的就是這個意思。《宋史.范仲淹傳》記范仲淹年輕時寄居親戚家苦讀，食物不足，就煮糜粥吃，“人不能堪，仲淹不苦也。”范仲淹的食糜粥，顯然也是出於節儉。二是養生，宋代文學家張耒曾以寫過一篇《粥記》，説：

張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔 膩，與腸腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚説，山中僧每將旦一粥，甚系利 害。如或不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生命 ，求安樂，亦無深遠難知之事，不過正在寢食之間耳。

張安定和妙齊和尚吃粥，用意正在養生。元人李杲的《食物本草》説，粳米能益腸胃，通血液，和五臟，煮成粥吃更佳。這些材料的時代偏後，而古人對食粥的養後功用，知之甚早。例如，老人體弱，宜多食糜。《禮記.月令》就説古時候八月裏，要贍養衰病年老者，“授几杖，行糜粥飲食”。《後漢書.禮儀志》也規定在農曆八月，要查證民間户籍，年紀已到70的老人，都授予玉杖，並讓他們食糜粥。讓老人食糜粥，分明是出於養生方面的考慮。這種做法，反映了中華民族養老敬老的美德，有着久遠的歷史傳統。