糜

這個讓人云裏霧裏的名字，其實就是最樸實無華的粥。廣東人好粥，但潮汕的糜個性鮮明， 煮時火要猛，絕不可中途加水，煮到米粒爆腰就大功告成，出鍋的米粒顆顆飽滿，這一點和順德“毋米粥”反差很大。喝的時候也有學問，一大鍋端出來，表層如凝脂，米粒則沉在中部和底部，形成巧妙的過渡，食客則按照自己喜好輕撈慢起，而絕不可隨意攪動，壞了一鍋層次分明的好糜。另外要説的是，這“糜”可是個可以追溯到上古的老稱謂，《説文解字》説“黃帝初教作糜”，在各地相繼把“糜”改稱“粥”的時候，潮汕人依舊承繼炎黃習俗，在1元錢一碗的糜中返璞歸真。